- 頭文字（イニシャル）別
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か行
cave カーヴ
読み： 用途：フランス料理 解説：cave(女) カーヴ [その他] ワイン倉庫
capre カープル
読み：かーぷる 用途：フランス料理 解説：capre(女) カープル [調味料・ソース] ケッパー
掻敷・改敷
読み：かいしき 用途：日本料理 解説：昔は膳(なます)の盛りつけに景色を添えるものをいったが、現在では、盛りつけをする時に料理の下に敷く木...
海藤花
読み：かいとうげ 用途：日本料理 解説：マダコの卵。マダコの産卵期の4〜5月に蛸壷に産みっけた卵を採取する。房状になっており、その形が藤の花...
貝剥き
読み：かいむき 用途：日本料理 解説：貝類の貝柱をはずし、殻を開けるための道具。貝の種類により、形状が異なる。貝開(かいあ)けともいう。
caille カイユ
読み： 用途：フランス料理 解説：caille(女) カイユ [食材] ウズラ
香り
読み：かおり 用途：日本料理 解説：＝すいくち
牡蠣・牡蛎
読み：かき 用途：食材 解説：カキは軟体動物の斧足類イタボガキ科に属し、世界に１００種ほどが棲息している。そのうち、日本にはマガ...
掻き揚げ
読み：かきあげ 用途：日本料理 解説：衣揚げの手法の一つで、材料を数種類取り合わせ、衣でつなぎ、揚げたもの。
角切り
読み：かくぎり 用途：日本料理 解説：縦と横の長さがほぽ同じ寸法の立方体に切ること。
隠し
読み：かくし 用途：日本料理 解説：隠し味としてごく少量を加える調味料。
隠し包丁
読み：かくしぽうちょう 用途：日本料理 解説：�＿个猟未蠅鬚茲�し、味をしみ込みやすくするために、表からはわからないように、材料の裏面に切り込みを...
掛け焼き
読み：かけやき 用途：日本料理 解説：材料をまず素焼きにしてから、たれをかけては焼き、かけては焼いて照りを出す焼き方。かげんじょうゆ 加...
加減酢
読み：かげんず 用途：日本料理 解説：だしやミリン、ショウユを加えて酸味をやわらげた合わせ酢。
重ね盛り
読み：かさねもり 用途：日本料理 解説：刺身の盛り方の一つ。そぎ造りや角造りにした刺身を積み重ねて盛る方法。
風干し
読み：かざぽし 用途：日本料理 解説：おろした魚を塩水に浸けるか塩をふった後、尾先に串を通して日陰の風通しのよい所で表面を乾かす。干もの...
飾り切り
読み：かざりぎり 用途：日本料理 解説：材料を切る際に、切る形に工夫をこらし、いろいろと細工して切ること。料理に季節感や、祝い事に華やかさ...
飾り包丁
読み：かざりぽうちょう 用途：日本料理 解説：魚など皮の硬いものを食べやすくしたり、あるいは焼いた時に身がはじけないようにするために、あらかじめ...
cassis カシス
読み： 用途：フランス料理 解説：cassis(男) カシス [食材] クロスグリ
粕汁
読み：かすじる 用途：日本料理 解説：塩ザケなど、塩蔵した魚と野菜を、酒粕を加えた汁で煮込んだ、実だくさんの汁もの。