読み：あえごろも 解説：和えものを作る際に、下ごしらえした材料に混ぜ合わせるもの。
読み：あおあじ 解説：料理に器に盛りつける際に、全体の色の調和のために添える緑色の野菜のこと。
読み：あおざかな 解説：サバやイワシなど、皮の背が青色の魚のこと。
読み：あおたけばし 解説：青竹で作ったも箸で、取り箸に使う。
読み：あおに 解説：煮ものの一つ。緑色の野菜や豆など、材料の色を生かして煮上げたもの。
読み：あおみ 解説：料理を器に盛りつける際に、全体の色の調和のために添える緑色の野菜のこと。
読み：あおよせ 解説：料理に緑色をつけるために、ホウレンソウなどから作る色素。
読み：あおる 解説：軽くゆでる、またはゆがくこと。材料を熱湯に入れてさっと湯を通すことをいう。
読み：あかおろし 解説：＝もみじおろし
読み：あかだし 解説：本来は豆ミソで仕立てた汁を指すが、赤ミソで作った味噌汁のことを赤だしと称することも多い。
読み：あがり 解説：�［鼠�のでき上がりのこと。料理の仕上がり際のこと。�△い譴燭討里�茶のこと。
読み：あくどめ 解説：＝あくぬき
読み：あくぬき 解説：アク止めともいう・野菜などの素材の味や色をよくするために、水にさらすかゆでるかして、素材に含まれて...
読み：あげだし 解説：油で揚げた材料にダイコンおろしをあしらい、合わせだし、もしくは薬味とショウユなどで食べる料理。豆腐(...
読み：あげに 解説：材料を油で揚げてから、だしと淡ロショウユを合わせた八方だしなどで煮ていく方法。油煮ともいう。
読み：あじしお 解説：＝もとじお
読み：あしらい 解説：刺身のつまや、焼きものにつけるはじかみ、椀に入れる青菜など、添えもの一般のこと。
読み：あじろがた 解説：竹や籐などで編んだ網代の形と同じような形に組み合わせた料理につけられる名称。
読み：あずけとっくり 解説：懐石料理で、預け鉢同様、客に預ける大ぶりの徳利のこと。
読み：あずけばち 解説：懐石料理で出される強肴。客にまかせて自由に食べてもらうので預け鉢という。
