cotelette コートレット

読み：  解説：cotelette コートレット [食材] (仔牛、仔羊などの)あばら骨付き背肉

creme double クレームドゥーブル

読み：  解説：creme double(女) クレームドゥーブル [料理名] 乳脂肪を高めて濃厚に作られたヘビークリーム

denerver デネルヴェ

読み：  解説：denerver(動) デネルヴェ [調理技術] 筋をひく

desosser デゾッセ

読み：  解説：desosser(動) デゾッセ [調理技術] 骨を取り去る

ebouillanter エブイヤンテ

読み：  解説：ebouillanter(動) エブイヤンテ [調理技術] 熱湯に浸す　ゆがく

ecailler エカイエ

読み：  解説：ecailler(動) エカイエ [調理技術] ウロコを落とす

echalote エシャロット

読み：  解説：echalote(女) エシャロット [食材] エシャロット　ベルギーエシャロット＝シャロット

a la carte ア　ラ　カルト

読み：  解説：a la carte(句) ア　ラ　カルト [その他] 献立表から客が好みで料理を選択する提供スタイル

a la minute ア　ラ　ミニュート

読み：  解説：a la minute(句) ア　ラ　ミニュート [その他] 即席の

a la mode ア　ラ　モード

読み：  解説：a la mode(句) ア　ラ　モード [料理名] 薄く四角く切ったパンやクラッカーに各種の具をのせたもの　オ...

a la mode de ア　ラ　モード　ド

読み：  解説：a la mode de(句) ア　ラ　モード　ド [その他] 〜流の　〜風の

a point ア　ポワン

読み：  解説：a point(句) ア　ポワン [その他] 程よく　適度に

ailloli アイヨリ

読み：  解説：ailloli(またはaioli)(男) アイヨリ [調味料・ソース] ニンニク、卵黄、オリーブ油、レモン汁を撹絆し...

aperitif アペリティフ

読み：  解説：aperitif(男) アペリティフ [その他] 食前酒=アペタイザーappetizer

arome アローム

読み：  解説：arome(男) アローム [その他] 芳香

arome アローム

読み：  解説：arome アローム [その他] 芳香

batonnet バトネ

読み：  解説：batonnet(男) バトネ [その他] 小さい棒　(切り整えた野菜など)棒状のもの

Baume ボーメ

読み：  解説：Baume(男) ボーメ [その他] 液体の濃度を図る単位(略号OB)。0〜40。Bまである

beurre　manie ブール　マニエ

読み：  解説：beurre　manie(男) ブール　マニエ [調味料・ソース] 小麦粉を加えて作る合わせバター

Bonappetit ボナペティ

読み：  解説：Bonappetit(句) ボナペティ [その他] たくさん召し上がれ