tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5 2009-07-10T09:52:23Z Movable Type 3.35 tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.750 2009-07-10T09:48:03Z 2009-07-10T09:52:23Z

　鮮やかな緑色、シャキシャキとしたした歯ざわり、 　水分をタップリ含んだみずみず...

野菜のフランス料理」 　著者：小瀧 晃、小峰敏宏、 河野 透 　価格：3,675円(税込) 　 　おいしさを極めるプロのコツ 　野菜使いのアイデアとテクニックが満載！ 　本書は、フランス料理のベテラン３シェフによる野菜料理集です。 　アミューズ、スープ、アントレ、ガルニテュール、 　サラダ、デザートなど、計160品を掲載しています。 　本書では、メインやさまざまな夏野菜のひとつとして 　キュウリをつかった料理を6品ご紹介。 　◎キュウリのポタージュ クミン風味 　◎アユのグリエ キュウリのスパゲッティ見立て 　　アンチョビ風味添え 　◎ガスパーチョ 　◎キュウリの「あさかぜ」の冷たいポタージュ 　◎夏野菜とヒラメのマリネ 　◎イサキのグリエ オクラのソース トマトとキュウリ添え 　たとえば、“キュウリのポタージュ クミン風味”。 　キュウリを鶏のブイヨンで煮てミキサーにかけ、 　生クリームとバターなどを加えて仕上げた 　ほのかな酸味と甘みを感じる一品。 　盛り付けたお皿の淵には、オリーブ油でソテーした 　角切りのキュウリ、中央には薄く輪切りにした 　キュウリを花びらにした花が飾られていて、 　とてもかわいいポタージュです。 　３名のシェフそれぞれの考え方に基づく 　三者三様の野菜料理が一堂に見られるのもおすすめ。 　野菜のおいしさを徹底して生かすための 　プロのコツが詰まった一冊。 　 　◆「むきもの入門 （ＤＶＤ付き）」 　著者:長島　博　価格: 2,940円(税込) 　料理の魅力をアップする、簡単で実用的なむきもの。 　すぐに使える基本とアレンジ88品。 　初心者向けに基本的で手軽にできる 　｢むきもの（野菜の飾り切り）｣を、 　豊富なプロセスカットや料理例とともに 　分かりやすく解説しています。 　大根、人参、里芋、生姜など、むきものにつかわれる 　素材はさまざま。 　そして、本書では、キュウリをつかったむきものも 　13品をご紹介。 　斑文のような形の“水玉”、 　幾重にも重なる波を表した“さざ波”。 　ワサビなどを提供するときに便利な、 　花びら形の“さび猪口”、 　水桶の形をした“手桶”などなど。 　そっと添えられているだけで、 　食事がさらに楽しくなりそうなものばかりです。 　キュウリは、バリエーションも多く、 　柔らかくてむきやすいので、初心者にもおすすめだそうです。 　桂むきや梅など特に活用度の高いむきものを収めた 　ＤＶＤが付いてよりわかりやすく、　 　｢むきもの｣が身近になる、楽しく実用的な一冊です。 　◆「菜菜スイーツ」 　著者:カノウユミコ　価格: 1,995円(税込) 　野菜をおいしいデザートに!! 　アイデアいっぱいのスイーツ本。 　16種類の野菜別スイーツを中心に、デザートから焼き菓子、 　スナックまで、身近な材料でかんたんにつくれる 　約110品を掲載しています。 　本書でも、キュウリをつかったデザートを5品をご紹介。 　◎きゅうりと豆腐のチーズケーキ 　◎きゅうりとマンゴーの生春巻 　◎きゅうりとキウイのグリーンシャーベット 　◎きゅうりとドライフルーツのスイートピクルス 　◎きゅうりとフルーツのミントソースあえ 　たとえば、“きゅうりと豆腐のチーズケーキ”。 　豆腐、レーズン、白みそ、白ワイン、メープルシロップ 　などの材料とキュウリをつかった、 　キュウリの香りがハーブのようにきいた、 　さわやかなチーズケーキ風の一品。 　合わせる材料をみると、ちょっと不思議な感じ。 　つくって味わってみるのが一番かも。 　ほかにも、手軽にでき、緑色が涼しさを誘う 　“きゅうりとキウイのグリーンシャーベット”は 　暑い日にはピッタリな一品です。 　動物性素材をつかわずにつくる本書のデザートは、　 　とてもヘルシー。 　おなかも心も大満足、楽しい驚きが感じられる一冊です。 ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.749 2009-07-03T08:03:32Z 2009-07-03T08:09:37Z

　あんずの種の中にある仁核の皮をむき、 　水と一緒にすりつぶし、搾った白い汁を ...

香港甜品(ホンコンティンパン)　デザート」 　著者:謝華顕　価格: 1,890円(税込) 　 　伝統スイーツからモダンスイーツまで、 　おいしくて身体にやさしい、香港スイーツ55品を掲載。 　本書では、２品の杏仁豆腐をご紹介しています。 　◎杏仁凍豆腐（杏仁豆腐） 　苦味と香りの強い“北杏（ビター種の杏仁）”を多めにつかい 　シロップはなしで、少し固めのスッキリした味が楽しめる杏仁豆腐。 　器に盛りつけクコの実と香菜を飾った一品。 　◎豆乳杏仁豆腐（豆乳風味の庵印豆腐） 　市販の「杏仁豆腐の素」をつかい手軽につくれる杏仁豆腐。 　さらに豆乳を加えて、風味と舌触りのまろやかさをプラス。 　たっぷりのシロップとともにいただく、やわらかい一品。 　スイーツにつかわれる素材も写真つきで解説。 　上手に取り入れたい薬膳素材の効能例も掲載しています。 　伝統技術と現代的なオリジナリティの双方を追及し続け、 　広東料理の伝統を受け継ぐ聘珍楼総料理長による 　香港スイーツが味わえる一冊。 　 　◆「よくわかる 中国料理 基礎の基礎」 　著者:吉岡勝美　価格: 5,460円(税込) 　切る、生地をのばすなどの「基本の動作」から 　「下準備と仕上げ」、「基本の調理」「点心」 　「麺とご飯」の構成。 　写真を多様し、初心者でもわかりやすい 　目で見て学ぶ中国料理の基礎本。 　本書では、基本の調理の項のゼラチン事例として、 　同量の南杏と北杏をつかい、生クリームを加えた 　とろんとリッチな杏仁豆腐をご紹介。 　ガラスの器に盛りつけ、カラメルをかけた一品。 　ゼラチンのもどし方、カラメルのつくり方も掲載。 　ほか、焼き物用ソース、ラーメンのタレ、チャーシューなどの 　“サブメニューのつくり方”、 　下処理、さばき方、写真つき“材料一覧”、 　香り油、自家製調味料のつくり方も掲載。 　調理、生地づくりなどのポイントや 　失敗例（写真つきＱ＆Ａ）も役立ちます。 　◆「ニューデザートブック」 　柴田書店編　価格: 3,045円(税込) 　和・洋・中・エスニックの料理人18人の、 　創作デザート238品を紹介したレシピ集。 　素材別の使いやすい構成。 　本書では、中国料理、ベトナム料理店の 　お酒をつかった大人味の杏仁豆腐を２品ご紹介。 　◎杏仁豆腐、サンザシ風味の苺のソース 　甘酸っぱくやさしい味のサンザシ酒をイチゴに加えたソースを 　たっぷりとかけ、スライスしたイチゴを飾った一品。 　杏仁豆腐のやさしい甘みを引き立て、彩りも鮮やかです。 　 　メニュー名、文章内のサンザシは、 　山●子（●は辺：木、つくり：査）。 　 　◎杏仁豆腐 　杏仁豆腐とシロップの両方に、アーモンドの香りをもつ 　“アマレット（イタリア特産のリキュール）”を 　つかった濃厚な杏仁豆腐。 　グラスに入れ冷し固めた杏仁豆腐の上にシロップをかけ 　ミントの葉を一枚飾った、とてもシンプルだけど 　しっかり冷して食べたい一品。 　素材別の使いやすい構成で、盛りつけなども参考になる 　一冊です。 　]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.748 2009-06-12T09:45:09Z 2009-06-12T09:49:13Z

　苦味、渋みが特徴のゴーヤ（苦瓜）。 　太陽の光を存分に浴びて育ったゴーヤは、 ...

四季の皿　野菜料理」 　柴田書店編　価格: 3,675円(税込) 　和・仏・中・伊の４ジャンルの料理人10人による、 　四季の野菜をつかった野菜料理レシピ集！ 　本書は、春夏秋冬の四季ごとの項目にわけ、 　さらに4ジャンルの料理人ごとに新作・創作も含めた 　野菜料理を計201品掲載しています。 　本書では、ゴーヤをつかった中国料理とイタリア料理、 　4品の料理をご紹介。 　◎ゴーヤのクミンスパイス和え 　◎仔羊のポルペットと沖縄野菜のバベッティーネ 　◎苦瓜のマレーシアソース炒め 　◎柊野黄トマトとあわびのポルタフォーリオ 　たとえば、“ゴーヤのクミンスパイス和え”。 　スパイスを効かせて、ゴーヤのほどよい苦味と渋みを 　味わえる一品。 　縦半分にし、種をとったゴーヤを半月切りにして茹で、 　クミン、一味唐辛子、白ゴマ、調味料で和えて盛り付ける。 　サッとつくれる手軽さも便利。 　歯ごたえを残すのがポイントです。 　野菜の新しいつかいかたが発見できる。 　メニュー開発に役立つ一冊です。 　 　◆「レストランのデザート」 　柴田書店編　価格: 3,360円(税込) 　お店の印象を大きく左右するデザート。 　この１冊があれば、さらに充実！ 　和洋中58店の食後の楽しみ192皿。 　本書では、女性に人気の3種盛のデザート 　“ニガウリゼリーのレモンゼリーがけ 　二重スイカゼリー　二色重ねの胡麻ムース” 　をご紹介。 　糸寒天、ハチミツ、グラニュー糖、杏露酒などを 　煮冷ました液に、ニガウリの緑色の部分だけをすりおろし、 　漉し網に入れ浸した後、冷やし固めたニガウリゼリーと 　レモンゼリーを合わせて砕いてガラスの器に盛りつけ、 　バジルシードをのせた一品。 　ニガウリゼリーは気を鎮める効果もあるそうですよ。 　赤・黄色の二色のスイカをつかったゼリーと 　白・黒ゴマのムースと並んだ、とても楽しい気分になれる 　デザートです。 　コースの最後に食べるデザートは、印象にも残りやすい。 　素材の組合せや盛りつけ方など、 　ほかの料理でも参考になるアイデアが満載です。 　◆「cafe-sweets vol.89」 　価格: 1,260円(税込) 　cafesweetsのバックンバンバーです。 　本号の特集は「最新・パリの視察旅行ガイド」。 　とどまることなく進化中のフランス・パリのcafe-sweets業界を 　じっくりとご紹介。 　注目6エリアＭＡＰ付、完全保存版です。 　本書の連載「シェフのベジタリアンレシピ」では、 　レストラン「ランベリー」の岸本直人シェフが提案する 　甘くてちょっとすっぱくて、ほろ苦い、 　暑い季節にピッタリの２品をご紹介。 　◎メロンのガスパチョ ゴーヤのジュレと香り 　◎小野菜のサラダトースト 　メロンとアボカドでつくったガスパチョをカクテルグラスに注ぎ、 　中央にゴーヤのジュレをのせ、まわりにオリーブオイルを 　数滴たらした、黄色と緑の色合いもキュートな一品。 　ゴーヤのジュレは、トマトをミキサーにかけ、 　一晩かけて漉して透明なジュースをとり、 　同じく、ミキサーにかけ漉したゴーヤのジュースを混ぜて、 　ゼラチンでゆるめに固めたもの。 　デザートみたいなさわやかな味わいで、カフェにもおすすめです。 ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.747 2009-05-29T08:52:39Z 2009-05-29T08:59:12Z

　果肉がやわらかく、薄い皮をもち甘酸っぱいブルーベリーは、 　生のままではもちろ...

フードラッピング」 　著者:福田里香　価格: 1,995円(税込) 　必要なのは、ひらめきとセンス。 　手作りお菓子やジャム、ハーブなど、 　ステキに贈る、ラッピングアイデア集です。 　アイデアラッピング80余りとお菓子のレシピも50品を 　掲載しています。 　本書では、ブルーベリーをつかった２品のレシピを 　ご紹介。 　◎丸いバスケットブルーベリーバター 　◎ブルーベリーとヘーゼルナッツのトルテ 　たとえば、“ブルベリーとヘーゼルナッツのトルテ”。 　生地の間にブルーベリジャムをはさんで薄く焼いた 　ウィーン菓子風の味わいのある焼き菓子。 　材料を混ぜ合わせて焼くだけととてもシンプルなので、 　手軽にできるのもうれしいですね。 　そして、紙をつかって折り込むテクニックでラッピング。 　折り込むラッピングは、中身が変わっても柔軟に包め、 　折り目にカードなどもはさめるので便利です。 　おいしいものをステキに贈るために、ぜひ。 ◆「雑穀だいすき！」 　著者:日本雑穀協会 監修／料理・松田美智子 　価格: 1,995円(税込) 　ヘルシーで美味しい雑穀料理。 　小粒でパワフル、おいしいレシピ81品！ 　本書では、ブルーベリーにくせのないひえを 　加えた“ブルーベリーとひえのパイ”をご紹介。 　ブルーベリーとグラニュー糖、赤ワイン、シナモンで 　煮込んだフィリングにひえを加え、パイ生地で三角形に 　包み焼き上げたパイ。 　ひえを入れることで、とろみがつき、 　パイ生地に包みやすくなる効果もあるそうです。 　パイ生地のサクサク感とブルーベリーが存分に味わえます。 　 　ひえは、あわと並んで日本最古の穀物とみられ、 　ビタミン、カリウム、亜鉛などが豊富に含まれています。 　ひえのほかにも、あわをつかったプリンや、麦をつかった 　デザートスープなど14品をご紹介しています。 　お菓子にも雑穀をプラスすれば、 　手軽の栄養を取り込むことができますね。　 　レシピのほか、雑穀の知識、栄養・美容、下準備と保存法、 　雑穀を楽しむための5つのポイントも掲載。 　さまざまな料理につかえる雑穀、 　新たなメニューづくりにも役立つ一冊です。 ◆「ますます菜菜ごはん」 　著者:カノウユミコ　価格: 1,995円(税込) 　野菜の食卓 いっそう充実！ 　おそうざいからめん、パスタやサンドイッチ、 　パン、おやつのメニューまで120品を掲載。 　本書では、暑さがますこれからの季節にピッタリの 　“海藻とブルーベリーのさらだスパゲティ”をご紹介。 　ブルーベリーを軽くつぶし、海藻、ベビーリーフ、 　醤油、米酢で混ぜ合わせ、青じそを飾った冷製パスタ。 　甘酸っぱいブルーベリーは、調味料的な役割を果たし、 　意外にも醤油との相性もいいので、さわやかな味が楽しめます。 　「菜菜シリーズ」第２集の本書は、 　よりいっそうの楽しさ広がるメニュ集！　 　新たな17種類の素材別おそうざいをラインアップ。 　メイン、スープ、デザートなど組み合わせれば、 　ヘリシーランチメニューにもおすすめです。 ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.745 2009-05-08T07:07:27Z 2009-05-08T07:19:49Z

　栄養価も豊富でヘルシー、森のバターと呼ばれ 　人気のあるアボカド。 　アボカド...

なんでもオードヴル」 　著者:音羽和紀　価格: 3,045円(税込) 　もちろんお酒にはぴったり。 　その上楽しく、美しく、遊び心もいっぱい!! 　本書は、素材別、料理別に身近な素材をつかった 　音羽シェフのアイデア満載のオードヴル290品余を 　オールカラー写真で掲載しています。 　本書でも、アボカドをつかったオードヴルを 　4品ご紹介。 　◎アボカドと小エビのテリーヌ 　◎アボカドのカナッペ 　◎アボカドのムース入りシュー 　◎まぐろとアボカドの生春巻き 　たとえば、“アボカドのムース入りシュー”。 　白ゴマをつけて焼いた小さめのシュー皮に 　生クリーム、レモンなどで味付けをしたアボカドを 　詰め、トマトを飾った一品。 　アボカドのほか、ハムやカボチャ、チーズなどを 　詰めたシューも5品を掲載しています。 　レストラン、カフェ、バーやバールなどで幅広く利用でき、 　パーティー料理などにも役立つ一冊です。 　 ◆「ニューズ・デリ　スーパーメニューブック」 　著者:ニューズ・デリ　価格: 1,680円(税込) 　ニューズ・デリのオリジナルレシピを 　ブランチ、素材をいかした、お弁当、ワンプレートなどの 　11のジャンルにわけ、100種類のレシピを一挙公開！ 　 　本書では、5品のアボカドをつかったDELIをご紹介。 　◎エビとアボカドのジャパニーズサラダ　豆腐ソース 　◎ジャガイモとアボカドのサラダ　レフォールドレッシング 　◎アボカドとパパイヤのキッシュ 　　キドニービーンズディップを添えて 　◎アボカドとポーチドエッグのサラダＢＯＸ 　◎豆腐とアボカドのガーリックトマトマヨネーズ 　たとえば、“アボカドとパパイヤのキッシュ 　キドニービーンズディップを添えて”。 　パイ生地に卵、生クリーム、パルメザンチーズを 　混ぜ合わせたソースを半分引きつめます。 　その上にアボカドとパパイヤのスライスを交互に重ねて 　焼き上げ、紫色のキドニービーンズディップ添えた、 　たほんのり甘めのキッシュ。 　黄色、黄緑、紫とカラフルな色合いもかわいい一品です。 　巻末には、ヴィネグレットとドレッシング8種類を掲載。 　ここでも、ココナッツ、コリアンダーなどで混ぜ合わせた 　“アボカドココナッツドレッシング”もご紹介しています。 　ご家庭でも簡単につくれる、色とりどりの素材をつかった 　ヘルシー料理が楽しめる一冊です。 　◆「シンプル、おいしい中国おかず」 　著者:辻調理師専門学校 吉岡勝美　価格: 2,100円(税込) 　火力が強くない家庭でも、おいしくつくれる中国料理書。 　本書は、お酒がおしくなる前菜から、スープ、おかず、 　麺とご飯、デザートまで、簡単につくれるのに、 　味はプロにも通用するシンプルでヘルシーな料理を 　70品余掲載しています。 　本書では、アボカドをホワイトアスパラ、カニ肉などと 　一緒にライスペーパーで巻いた 　“アボカドのライスペーパー巻”をご紹介。 　アボカドとの相性バツグンの辛子入りのマヨネーズをプラスし、 　酸味のある梅肉のソースで、アボカドの味が引き立つ一品です。 　 　レシピのほかにも、料理に使用した調味料の解説、 　掲載の料理以外の使い方なども掲載。 　本書の料理の何品かを組み合わせれば、 　手軽におもてなしのコース料理にもできるのでおすすめです。 ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.744 2009-04-24T08:18:39Z 2009-04-24T08:24:28Z

　さわやかな暖かさが多くなる季節。 　そろそろスープも冷たいものが飲みたくなりま...

スープ」 　著者:柴田書店編　価格: 2,625円(税込) 　和・洋・中・エスニック、 　11名のシェフによる世界各国の定番スープと、 　手軽なアレンジスープいろいろ164品。 　イタリアン、フレンチ、和風、中華、いろいろな国 　（アジアエスニック、ヨーロッパやアメリカで 　ポピュラーな定番スープ）の5項目にわけ、 　実際に店のメニューにのぼるスープのほか、 　各ジャンルのシェフによる創作スープも合わせて掲載しています。 　本書に掲載の、冷たいスープとデザートスープは30品余。 　その中から気になるスープを少しご紹介。 　　 　◎人参スープ 　グラスの中には、下から、あられ切りにしたカラフルな 　野菜が入ったコンソメ、ニンジンのスープ、 　エンドウ豆のポタージュを３層にし、スプーンで食べる 　冷製スープ。 　 　◎ビーツのスープ 　鮮やかな赤色が特徴のビーツをつかい、 　エダ豆、ソテーしたズッキーニ、パリパリに焼いた 　生ハムをかざった、色のコントラストも目を引くスープ。　 　　　 　◎冷製コンソメのパリ・ソワール 　トウモロコシでつくった濃厚なポタージュに 　冷やし固めたコンソメを散らし浮かべた、 　なめらかな舌触りのポタージュとコンソメとの 　2つの食感も味わえるスープ。 　◎タプ・ティム・クロブ 　ハマナスの花のお茶を甘く味つけし、 　さいの目に切ったクワイ、スイカをいれて冷やした 　タイ女性が大好きなデザートスープ。 　主素材ごとにスープ写真つきで見やすいインデックスや 　巻末には素材別の索引も掲載。 　世界各国で修業を積んだシェフたちのスープが 　楽しめる一冊です。 　◆「なんでもスープ」 　著者:音羽和紀　価格: 1,890円(税込) 　身近な素材がスープに変身。 　あらゆるシーンに対応する53のスープ、スープ！ 　本書は、野菜・きのこ・豆・米・加工品と 　魚介・肉のスープと果物のスープの大項目にわけ、 　16のタイプ別のスープを掲載しています。 　そして本書では、さっぱりとした冷たいスープを5品と、 　フルーツやデザートのかわりに食べたいデザートスープも 　ご紹介しています。 　◎グリンピースの冷たいスープ　オレンジ風味 　◎じゃがいもの冷たいスープ　三つ葉風味 　◎トマトのフレッシュスープ　セロリ添え 　◎トマトと夏野菜のフレッシュスープ 　◎トマトの冷たいスープ　ヨーグルト風味 　 　果物をつかったデザートスープは4品。 　◎ココナッツとオレンジのスープ 　◎ココナッツとマンゴーのスープ 　◎ココナッツと桃のスープ 　◎いちごのスープ 　タイプ別のスープの目次だけでなく、 　「ブイヨンやコンソメはない。でもおいしいシープが飲みい」 　「暑い夏の日。さっぱりとした、冷たいスープが飲みたい」 　「ビールに合う、スープがほしい」 　などなどいろいろなイメージ場面でのおすすめスープの 　一例も掲載。 　今日は、こんな気分かなって思ったら、 　そこから選んでつくってみるのも楽しいですね。 　◆「TETSUYA シドニーテイスト」 　著者:和久田哲也 　価格: 4,725円(税込) 　 　世界でもっとも有名な日本人シェフTETSUYAの 　魅力がつまった１冊！ 　2000年にオーストラリアで出版され、英語圏で大ヒットした 　『TETSUYA』（Harper Collins Publisher刊）の日本語版。 　和久田シェフがつくりだす62品の料理写真とレシピを 　掲載しています。 　本書では、素材をシンプルに生かした冷たいスープを 　3品ご紹介しています。 　◎カリフラワーの冷製スープ、キャビア添え 　◎じゃがいもとポロねぎの冷製スープ、なすのゼリー添え 　◎アヴォカドの冷製スープ、キャビア添え 　たとえば、 　“じゃがいもとポロねぎの冷製スープ、なすのゼリー添え”。 　カクテルグラスに、チキンストック、ダシなどを含ませ、 　冷やし固めたナスのゼリーと、 　じゃがいもとポロねぎのヴィシソワーズを2層に盛りつけ、 　チャイブとキャビアを飾った上品な一品。 　和久田哲也(TETSUYA)氏の独創的な料理の数々が、 　新たなアイデアのヒントに役立つ一冊です。 ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.743 2009-04-13T05:39:34Z 2009-04-13T05:44:42Z

貝殻の形を生かした壷焼きがもっともなじみのあるサザエ。 　サザエは、腹足類リョウ...

フランス料理13章 　著者:ドミニク・コルビ　価格: 5,250円(税込) 　フランス料理の本当の基本的テクニックが満載！ 　ラ・トゥールダルジャン東京店で8年間シェフをつとめた 　コルビ氏が日本で究めるモダン・クラシック。 　フランス料理には欠かせない13の素材を選び、 　基礎テクニックと基本の料理を解説。 　巻末には、つけ合わせ用のフルーツや野菜のチップス、 　スパイス類、基本のフォンとソースのレシピも掲載しています。　 　本書では、“さざえのリゾット、白トリュフの香り”をご紹介。 　サザエのだしで煮込み、仕上げに白トリュフのピュレと 　白トリュフを加えたリゾットを抜き型で皿に丸く盛りつけ、 　その上に一口大のゆでたサザエとウニを盛りつけ 　マジョラムの葉を飾った、磯の香りを品よく仕上げた一品です。 　各料理の素材名、調理用語、レシピの書式は、 　フランス語の対訳を併記しているので、 　フランス料理書の解読の参考になります。 　◆「フランス地方のおそうざい」 　著者:大森由紀子　価格: 1,995円(税込) 　家庭のフランス料理って実はかんたん。 　ふだんのメニューに仲間入り！ 　フランスの14地方の60品余の料理を地方別に 　7章にわけて掲載。 　章のはじめのページには、その地域での代表敵的なワインも 　紹介しています。 　 　本書では、にんにく風味のブルギニョンバター（ニンニク、 　タマネギ、アニス風味の蒸留酒などでつくるバター）を詰めた 　“さざえのブルゴーニュ風”をご紹介。 　ブルゴーニュでは、ブルギニョンバターをからめた 　かたつむり料理が有名。 　かたつむりは、貝に近い味がするそうなので、 　手に入りやすいサザエをつかったこの料理は、 　名物料理に近い味わいが楽しめる一品です。　 　フランス地方でふだんつくられてきたおそうざいは、 　どれもホッとする温かみのあるものばかり。 　ぜひ、ご紹介のワインと一緒に楽しんでみてください。 　◆「魚づくし」 　著者:中嶋貞治、上野　修、奥田　透 　価格: 3,780円(税込) 　 　魚介の日本料理。 　酒肴からご飯まで、魚に始まり、魚に終わる。 　 　酒肴からご飯、汁物まで献立別に章だてし、 　80種以上の魚介を使いつくし、 　203品の魚づくしの料理を掲載しています。 　 　本書では、洋風にアレンジした“栄螺ソテー”をご紹介。 　サザエは一旦かたからはずし、食べやすい大きさ切り、 　エシャロット、ニンジン、ショウガなどと一緒にバターで 　炒め、再びサザエの殻に炒めたジャガイモとサザエを 　戻し、盛りつけた一品。 　 　豊富なメニューは実際にお店で出される料理のほか、 　創作の料理も数多く掲載。 　人気割烹店の味と技を参考にしたい一冊です。 ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.741 2009-03-27T08:49:04Z 2009-03-27T08:59:56Z

　世界三大ブルーチーズのひとつ“ゴルゴンゾーラ”。 　ロンバルディーア州ミラノ近...

Pasta Vegetale パスタベジターレ」 　著者:伊崎裕之　価格: 2,415円(税込) 　おいしいソースをつくっただけでは 　おいしいパスタはつくれない。 　ヘルシーな野菜を人気のパスタで味わう、おいしい一冊！ 　パスタの基本から乾燥パスタをつかったベース別 　 （オリーブ油、トマト、クリーム、ラグーとスープ、 　ペースト）と、生パスタの章に分け、90品余を豊富に掲載。 　本書では、クリームベース、生パスタの章から 　ゴルゴンゾーラをたっぷり楽しむパスタを7品ご紹介。 　◎ペンネ・ゴルゴンゾーラ 　◎グリーンアスパラガスとゴルゴンゾーラのペンネ 　◎まいたけ、ゴルゴンゾーラ、くるみのトレンネ 　◎ゴルゴンゾーラ、いんげん、白胡麻ペーストのセダーニ 　◎カリフラワーとゴルゴンゾーラのセダーニ 　◎かぼちゃ、ゴルゴンゾーラ、生トマトのヌーボレ 　◎生トマトとゴルゴンゾーラのニヨッキ 　たとえば、“カリフラワーとゴルゴンゾーラのセダーニ” 　やわらかく蒸し煮し、細かくつぶしたカリフラワーと 　角切りの生トマトをゴルゴンゾーラのソースでからめた 　一品。 　カリフラワーは、クセのあるチーズとの相性もよく、 　形がなくなるくらいに柔らかく煮たカリフラワーを 　加えるので、ショートパスタによくからみ、 　濃厚な味わいが楽しめます。 　パスタソース用につかうゴールゴンゾーラは、 　しっかりとした“ピッカンテ（辛口タイプ）”がおすすめ。 　煮詰めすぎると油が分離したり、ごげやすくなるので、 　火加減に注意するのがポイントです。 　 　野菜とパスタの相性など、ご参考に。 　◆「イタリア料理　肉料理のアイデアと技法」 　著者:柴田書店編　価格: 3,990円(税込) 　イタリア料理のコースの華、 　セコンド・ピアット（メイン）の肉料理を 　実力派７人のシェフによる合計102品を掲載！ 　家畜類・家禽類、ジビエ類、内臓類の3部構成。 　部位や調理法の選定、つけ合わせ、プレゼンテーションまで、 　一皿を作り上げるまでの工程を、総合的な考え方とともに 　解説しています。 　 　本書でも、ゴルゴンゾーラをつかった料理を2品ご紹介。 　◎やさとしゃも胸肉のゴルゴンゾーラクリーム煮込みと 　◎鹿のロースト、ゴルゴンゾーラと干し柿のソース 　たとえば、 　“やさとしゃも胸肉のゴルゴンゾーラクリーム煮込みと 　腿肉のロースト”。 　シャモのモモ肉と胸肉をつかい、 　胸肉はクルミ、ピスタチオと一緒にゴルゴンゾーラの 　クリームソースで煮込み、モモ肉は、舞茸とともに 　香草の風味をつけながらオイルで焼きあげます。 　一度に2種類の味も楽しめ、シャモならではの歯ごたえと 　濃い旨みが味わえる一品。 　 　それぞれのシェフのアイデアと技法がつまった、 　セコンド・ピアット（メイン）の肉料理の強化に役立つ一冊です。 　◆「イタリア料理のおいしい約束」 　著者:落合 務　価格: 1,890円(税込) 　イタリア料理をつくるための 　おいしい約束ごとを知る！ 　基本テクニック編、料理編（アンティパスト、プリモピアット、 　セコンドピアット、ドルチェ）の2部構成。 　落合シェフの独自の方法論に基づいたレシピ48品を掲載。 　本書では、仔牛肉とゴルゴンゾーラを合わせた 　“仔牛の薄切りソテー、ゴルゴンゾーラチーズのソース”を 　ご紹介。 　仔牛のモモ肉たたいて薄くのばし、フライパン焼き、 　ゴルゴンゾーラ、生クリームで軽く煮込み、 　下茹でしたグリーンアスパラガスを加えた食欲をそそる一品。 　アスパラガスも、これからが旬でおいしいくなります。 　短時間で本格的な味わいが楽しめるのでおすすめです。 　 　レシピは、１人分から４、５人分も多く、 　ご家庭でも作りやすい分量です。 　おいしくするため、そしてスピーディーにつくるための 　ポイントも各ページに掲載しています。　 　プロの若い料理人、一般の方にも役立つ一冊です。 　[チーズ関連本] 　◆「チーズのソムリエになる」 　著者:久保田敬子　価格: 2,940円(税込) 　基礎から学ぶチーズサービスの仕事。 　本当においしいチーズを味わうための手引書！ 　◆「チーズのソムリエ ハンドブック」 　著者:久保田敬子　価格: 1,680円(税込) 　チーズサービスの極意を凝縮した 　サービスマン、ソムリエ、シェフ必携の書！ 　チーズサービスで迷った時のＱ＆Ａ　１２５ 　◆「フランス ふだんのおそうざい 　 かんたんレシピとワインとチーズ」 　著者:大森由紀子　価格: 1,890円(税込) 　地方のおそうざい、フランス家庭やビストロで全国的に 　ポピュラーなおそうざいを60品豊富に掲載！ ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.738 2009-03-13T09:07:10Z 2009-03-13T09:16:59Z

　気分をリフレッシュしてくれる爽やかさと 　ほどよい苦味、甘酸っぱさが人気のグレ...

CANOVIANODOLCE　カノビアーノのイタリアンドルチェ」 　著者:植竹隆政　価格: 2,520円(税込) 　植竹シェフの盛り付けの手法、ドルチェづくりの秘密など、 　カノビアーノのアイデアとノウハウを開陳。 　野菜のデザートから伝統的なイタリアンドルチェまでを 　華麗に表現した一冊。 　 　本書では、グレープヅルーツの果汁と皮をつかって、 　フレンチメレンゲで食感をソフトに仕上げた 　やわらかい“グレープフルーツのムース”をご紹介しています。 　 　ムースをスプーンですくいお皿に盛り、 　薄く風になびくような草の曲線が美しい、 　木の葉型のカカオチュイル（小さな焼き菓子）を飾った一品。 　卵白に砂糖を加えて泡立てたフレンチメレンゲの口どけと 　グレープフルーツの爽やかさで、さっぱりとした食感が楽しめそうです。 　食後のデザートにはピッタリですね。 　 　一皿にさまざまな要素を盛り込んで仕上げるドルチェに 　かかせない“チュイル”も6種類を掲載してます。 　　 　イタリアンドルチェの既成概念を覆す華麗なスタイルを 　ぜひ。 　◆「ニューデザートブック」 　著者:柴田書店編　価格: 3,045円(税込) 　和・洋・中・エスニックの料理人18人の、 　創作デザート238品を紹介したレシピ集。 　本書では、フランス、中国、ベトナム料理から 　グレープフルーツをつかったデザートを8品をご紹介。 　◎ジュニエーブル豆腐とグレープフルーツのジュレ 　◎グレープフルーツのゼリー寄せ　バナナのソース 　◎ピンクグレープフルーツとカエルの脂肪のシロップ仕立て 　◎グレープフルーツとオレンジのカンパリゼリー寄せ 　　パイナップルのジェラートとそよごのハチミツ添え 　◎タロッコオレンジとチョコレートのスフレ 　　香りをつけたグレープフルーツのコンフィ添え 　◎韃靼そば粉のクレープ、オレンジとグレープフルーツ仕立て、 　　香醋蜂蜜ソース 　◎ライム、ピンクグレープフルーツ、バレンシアオレンジのジュレ 　◎グレープフルーツと香草のグラニテ 　たとえば、フランス料理の“ジュニエーブル豆腐とグレープフルーツのジュレ”。 　ジンの香りの元でもあるジュニエーブル（ネズの実）をつかった 　一品。 　ジュニエーブルの爽やかな香りとグレープフルーツとの相性は 　バツグンなんだそうです。 　 　そして、“ピンクグレープフルーツとカエルの脂肪のシロップ仕立て”。 　中国料理ならではの素材のカエルの脂肪は、 　半透明で、軽い弾力のある食感。 　ピンクグレープフルーツとの彩りがとてもキレイな一品です。 　身近な素材をつかった異なるジャンルの 　アイデアあふれるデザートの数々。 　新しい発見がきっとある一冊です。 　 　◆「菜菜スイーツ」 　著者:カノウユミコ　価格: 1,995円(税込) 　大人気の“菜菜（さいさい）シリーズ”のスイーツ本。 　野菜がお菓子に大変身。 　野菜の甘みと個性が楽しめる“野菜が主役”のお菓子たち。 　この一冊からお菓子の常識が変わります！ 　本書でも、野菜とグレープフルーツを合わせたデザートを 　２品ご紹介。 　◎キャベツとグレープフルーツのテリーヌ 　キャベツとほぐしたグレープフルーツ交互に重ね 　グレープフルーツジューズで冷やし固めたます。 　キャベツの歯ざわりとクレープフルーツのツブツブ感と、 　爽やかな酸味が存分に楽しめそうな一品。 　メープルシロップ、マスタード、米酢、油でつくる 　甘酸っぱさと辛みがきいた“マスタードソース”をかければ、 　また違ったおいしさが味わえます。　 　 　◎グレープフルーツの青唐辛子あえ 　グレープフルールの苦味と酸味とニンニク、青唐辛子の辛みが、 　あと味をひくオードブル。 　グラスに盛り付け、パーティーなどにも活躍する一品に。 　デザートから焼き菓子、スナックまで、身近な材料で 　かんたんにつくれる約110品。 　おいしく食べて、さらにヘルシーなのがうれしい一冊です。]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2009:/mailcenter//5.737 2009-03-09T06:20:23Z 2009-03-09T06:25:49Z

　黄色い小さな花を咲かせ、一面に広がる菜の花畑は 　とてもキレイですよね。 　 ...

シニアのためのイタリアンレシピ」 　著者:長岡謙太郎　価格: 2,625円(税込) 　“産直もの・健康野菜”で元気になる 　シニアのためのイタリアンレシピ。 　本書では、菜の花をつかった料理を3品ご紹介。 　◎茨城産朝掘り竹の子とリングイネの菜の花のジェノベーゼ 　◎本ミル貝の薄切りと3種のの菜の花のサラダ 　　粒マスタードドレッシング 　◎愛媛県宇和島産桜鯛と春に花野菜の菜の花バター焼き 　たとえば、“本ミル貝の薄切りと3種のの菜の花のサラダ 　粒マスタードドレッシング”。 　菜の花、かき菜、アスパラ菜のアブラナ科に属する3種と 　ミル貝を粒マスタードドレッシングで合わせた一品。 　緑鮮やかで春を堪能できるサラダです。 　 　それそれのレシピには、栄養価（エネルギー、たんぱく質、 　脂質、塩分）と、分析内容も表記されていて便利です。 　食べて美味しく、身体にもやさしい100品余の料理を 　掲載しています。 　◆「CUCINA VEGETALE　クチーナ　ベジターレ」 　著者:伊崎裕之　価格: 3,045円(税込) 　カジュアルスタイルからメインディッシュまで 　冷たい料理、温かい料理、スープ、パン、デザートの 　各章に分け、全210品余を紹介しています。 　本書では、魚介類との相性もいい菜の花と海老をつかった 　“菜の花とぼたん海老のズペッタ”をご紹介。 　ぼたん海老をニンニク、唐辛子で炒め、塩ゆでした菜の花と 　トマトを加えた一品。 　海老の甘みとかすかな苦味のバランスがとてもよく合い、 　色合いもキレイで食欲をそそります。 　 　お通し、前菜、デリカテッセン、酒のつまみなどのほか、 　パンやデザートも掲載しているので、 　カフェのメニューづくりなどにもおすすめです。 　◆「野菜で酒菜」 　著者:枝國栄一　価格: 3,150円(税込) 　『くずし割烹 枝魯枝魯（ぎろぎろ）』の 　野菜を主体にした酒肴・酒菜210皿248品を披露！ 　本書では、魚介類との相性もいい菜の花をつかった 　7品の料理をご紹介。 　◎とら河豚の白子で巻いた 菜の花の天麩羅 　◎菜の花と雲子の卵とじ 黒七味かけ 　◎菜の花のからし和えと撥子の取り合わせ 　◎蜆の出しで和えた菜の花 　◎菜の花のすり流しを敷いた白子の酒蒸し 　◎菜の花の茶碗蒸し 　◎菜の花漬けと横輪鰹のお造り 　たとえば、“菜の花の茶碗蒸し”。 　菜の花を油でカリカリに揚げ、ダシ、調味料を加えて 　ピュレ状にして生地に加えた茶碗蒸の上に、 　ウニと梅肉をのせた一品。 　菜の花の軸をつかうので、濃い緑色が美しく、 　梅肉との味わいも気になる茶碗蒸しです。 　 　枝國氏の野菜づかいが楽しめる一冊です。 　《著者関連本》 　◆「くずし割烹 調味醤油で素材を活かす」 　価格: 2,940円(税込) 　店主が展開する新感覚の和食。 　その料理世界、調理のコツとカンどころを網羅する！ ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2008:/mailcenter//5.730 2009-01-12T02:26:09Z 2009-01-13T01:21:49Z

　出世魚として知られ、成長によって名が変わり、 　縁起ものとしても用いられる魚。...

魚づくし」 　著者:中嶋貞治、上野　修、奥田　透 共著 　価格: 3,780円(税込) 　 　酒肴からご飯まで、80種以上の魚介を使いつくした 　203品の魚づくしレシピ集!! 　 　本書は、献立づくりに役立つように 　酒肴、和え物・サラダ・寄物、椀物、焼物・・・順に 　章立になっています。 　 　本書では、ブリをつかった料理は４品。 　たとえば、焼物の章では“寒鰤黒七味焼”ご紹介。 　薬味に黒七味をつかい、脂ののった寒ブリを 　実ザンショウの地につけ込んで焼いた一品。 　黒七味のピリッとした風味が、ブリの味を際立たせるそうです。 　魚のおいしさを知りつくした人気割烹料理店の主人による 　魚介料理を味わえる一冊。 　 　◆「魚介のイタリア料理」 　 　著者:今井雅博・小嶋正明・京 大輔 　価格: 3,045円(税込) 　 　春、夏、秋、冬と季節ごとに、旬の魚介を使って 　３人のシェフが前菜、パスタなど計238品の料理を披露！ 　本書では、ブリをつかった料理は３品。 　◎寒ぶりとサーモンのカルパッチョ 　◎寒ぶりの蜂蜜、バルサミコ煮　―イタリア風ぶり大根　― 　◎ぶりの白ポレンタソテー　ポロ葱のグラタンソース 　 　たとえば、“寒ぶりとサーモンのカルパッチョ”。 　薄切りにした寒ブリとサーモン、洋ナシ、 　ターツァイとマスタードグリーンのサラダを盛りつけ、 　レモンドレッシングをかけたカルパッチョ。 　洋ナシの歯ごたえと甘み、サラダの苦みが寒ブリと 　合わさりどんな味になるのか気になる一品です。 　 　それぞれのシェフのアイデアあふれる料理が堪能できる一冊。 　盛りつけなども参考になります。 　　 　◆「魚介をたのしむシンプルディッシュ」　 　 　著者:音羽和紀　価格: 1,890円(税込) 　 　魚介は身近なもの19種、計81品のアイデア 　あるれる料理を掲載。 　 　本書では、４品のブリをつかった料理をご紹介。 　◎ぶりのポワレ　大根のコンフィ添え 　◎ぶりのポワレ　にんじんのコンフィ添え 　◎ぶりとかぶのスープ 　◎ぶりのリゾット 　たとえば、“ぶりのポワレ　にんじんのコンフィ”。 　皮を取りバターで炒めたブリと 　アメ色に甘く炒めたニンジンとタマネギと合わせたポワレ。 　最後にかけるバルサミコ酢の酸味もポイント。 　ちょっとクセのあるブリには、甘い、辛い、酸っぱいなどの 　強い味がよく合うそう。 　ニンジンのオレンジ色も元気になれそうな一品です。 　 　毎日でも食べたい魚介。 　新しい魚介料理のおいしさに出会える一冊です。]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2008:/mailcenter//5.724 2009-01-05T00:47:58Z 2009-01-06T00:23:26Z

　リンゴの甘味と酸味、カラメルのほろ苦さ、そしてパイ生地の 　サクサク感が絶妙な...

プロのためのわかりやすいフランス菓子」 　 　著者:大阪あべの辻製パン専門カレッジ　川北末一 　価格: 6,825円(税込) 　 　辻製菓専門学校のカリキュラムに沿って編集した 　ポピュラーなお菓子から本格的な伝統地方菓子まで、 　フランス菓子がしっかり学べる一冊。 　 　本書でご紹介している“タルト・タタン”は、 　24センチの銅鍋、またはマンケ型（タルト・タタン用の銅鍋） 　２台分のレシピを掲載。 　生地には、薄力粉を使用。 　半分にカットしたリンゴをバターとグラニュー糖で炒めた後、 　鍋につめてさらに煮込む。 　パイ生地を上にのせてオーブンで焼き、最後にグラニュー糖を 　ふりかけて、カラメライザー（焼きごて）で焦がして 　色づけた一品。 　焦がしたカラメルのカリカリとした部分とジューシーなリンゴの 　食感が楽しめます。　 　 　ほか、フランス菓子の分類、歴史（年表）、材料、器具などの 　基礎知識、巻末には、フランス菓子の周辺知識として、 　菓子の演出法（ラッピング）、コーヒーや紅茶、 　フランスの祝祭日や行事も掲載しています。　 　 　　◆「パリジェンヌがつくるお菓子とデザート」 　 　著者:大森由紀子　価格: 1,890円(税込) 　 　フランスの家庭でつくられ続けたお菓子とデザートを 　つくりやすいレシピにして39品を掲載した一冊。 　 　本書は、 　◎おばあちゃんから伝えられた味 　◎彼女たちがつくるものは以外にクラシック 　◎フランス人はタルト好き 　◎簡単デザートをつくって友達を招く 　の４章の構成。 　 　そして、本書でご紹介の、“タルト・タタン”は、 　直径18センチでつくる１台分のレシピ。 　生地には、薄力粉と強力粉を使用。 　カラメルソースをつくり冷やし固めた上に、バター、 　カットしたリンゴを積み上げてオーブンで焼き、 　あらかじめ焼いておいた生地をのせて焼いた一品。 　 　生地のレシピは、折り込みほか、ブリオッシュ、シュー、 　ジェノワース、ダッコワーズなど、手元に近いプロセス写真と 　解説、ポイントを掲載しているので、とてもわかりやすいです。　 　◆「cafe-sweets vol.47」 　価格: 1,260円(税込) 　cafe-sweetsのバックナンバーです。 　本号の特集は“生地を味わう定番菓子”。 　お菓子の醍醐味でもある生地に注目。 　バームクーヘンやクグロフ、マカロンほか、 　素朴な郷土菓子から豊かな生地などをご紹介しています。 　 　本書の連載、「コンフィチュール日記」の第11回では、 　ジャム専門店やお菓子教室なども主宰する、 　いがらし・ろみさんのジャム用の銅鍋でつくる 　“タルト・タタン”をご紹介。 　レシピは、直径30センチの銅鍋1台分。 　生地には、強力粉を使用。 　バターとグラニュー糖で煮詰め、じっくり焼き上げ、 　とろりとした一品に。 　ジャム用の銅鍋をお持ちの方、ぜひ、チャレンジして 　みてくだいね。 　さらに、甘いキャラメルとバニラビーンズの香りの 　“りんごとキャラメルのタルト・タタンジャム”も 　一緒にご紹介しています。 　トーストやクラッカーなどにのせれば、簡単タルト・タタン風が 　楽しめますよ♪ ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2008:/mailcenter//5.722 2008-12-17T00:48:39Z 2008-12-22T02:25:53Z

　高野豆腐は消化吸収のよい大豆たんぱく質が豊富な食材。 　もともとは、厳寒期に外...

豆腐料理」 　著者:礒本忠義　価格: 3,990円(税込) 　豆腐と加工品のほとんどを網羅した料理書。 　焼く、煮る、揚げるなどの基本調理から、 　蒸して焼く、蒸して煮る、揚げて煮るなどの応用調理まで 　計156品を掲載した一冊。 　本書では、高野豆腐をつかった5品をご紹介。 　◎柳川風高野豆腐 　◎高野豆腐旨煮 　◎合わせ高野豆腐 　◎寄せ高野豆腐 　◎高野豆腐玉子締め 　 　たとえば、“寄せ高野豆腐”。 　すりおろしてもどした高野豆腐に、刻んだ京ニンジン、シイタケ、 　キヌサヤ、油揚げを入れて卵白を混ぜあわせ、 　中身をくり抜いた柚子に詰めて蒸し揚げた一品。 　柚子は11月中旬?12月が旬の黄柚子をつかいます。 　滋味になりがちな高野豆腐に色味もプラスされ、 　柚子の香りも染み込んでおいしく仕上がるそうです。 　 　巻末には、豆腐をつかった加工品や 　いつ頃から豆腐が食べられてきたかなど“豆腐の起源”に 　ついても掲載。 　形を変えれば、無数のバリエーションが生まれる 　豆腐料理の数々を楽しんでみてください。　 　 　◆「穀菜和食 マクロビオティックの基本を学ぶ」　 　 　著者: 松本光司　価格: 3,150円(税込) 　 　マクロビオティックの基礎が学べる。 　体にやさしい和食のおかず計240品を掲載した一冊。 　 　本書では、メインとして、または料理の具材として 　高野豆腐をつかった料理8品をご紹介。 　◎ひじきと高野豆腐 　◎松茸土瓶蒸し 　◎高野豆腐の千段巻き 　◎高野豆腐のピーナツ揚げ 　◎高野豆腐のはさみ蒸し 　◎高野豆腐の印籠蒸し 　◎高野サンド 　◎五目豆 　 　たとえば、“高野豆腐のピーナツ揚げ”。 　ダシを充分にふくませた高野豆腐の上に 　細かく刻んだピーナツをたっぷりのせて、 　油で揚げた一品。 　ひと口ふくめば、しみ出すダシとピーナツの香ばしさが 　合わさって不思議な味わいがおもしろそう。 　手軽につくれて、お酒との相性もバツグン！ 　おつまみ、パーティーなどにも重宝しそうです。 　 　◆「650の酒肴」　 　 　著者:牧野哲大　価格: 2,310円(税込) 　 　日常のなじみのある素材を中心に、日本料理の代表的な調味料で 　つくる酒肴。 　一年を2ヶ月ごとにわけ、季節を感じられる650品を 　たっぷり掲載した一冊。 　 　本書では、高野豆腐をつかった2品の料理をご紹介。 　◎湯葉まんじゅう、根三つ葉含め 　◎高野豆腐の射込み煮 　 　たとえば、“湯葉まんじゅう、根三つ葉含め”。 　高野豆腐と干しシイタケ、レンコン、ニンジンを 　細かく刻み、湯葉で丸く包み上げて、根三つ葉と煮た一品。 　包まれた食材の食感が楽しめ、根三つ葉の良い香りが 　染み込んでおいしそうです。 　酒の肴のほか、毎日のおかずにも役立つレシピを掲載。 　メニュー開発などにもおすすめです。 　素材から作り方を探し出せる索引つきなのも便利です。]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2008:/mailcenter//5.719 2008-12-06T06:20:46Z 2008-12-22T02:24:43Z

　レンコンは、スイレン科ハス属で、地下茎のほか 　種子も蓮ノ実としても食用になり...

精進料理　野菜と乾物を生かす」　 　 　著者:長島　博　価格: 5,040円(税込) 　 　精進料理の基本的な知識から、 　日本料理店でも生かせる野菜料理、 　一品料理などの応用例まで紹介した一冊。 　 　本書では、和えもの、揚げもの、ごはん、すり流しなど 　10品のレンコンをつかった料理をご紹介。 　◎縮み蒟蒻、蓮根梅和え 　◎蓮根餅揚げだし 　◎蛇籠蓮根　素麺馬鈴薯 　◎蓮根御飯 　◎蓮根すり流し 　ほか 　たとえば、“蓮根餅揚げだし”。 　すりおろしたレンコンに小豆、大豆、枝豆を混ぜて丸く形づくり、 　薄く輪切りにしたレンコンをまわりにはりつけて 　蒸したのちに揚げ、鼈甲餡をかけた一品。 　外側の穴のあいたレンコンが楽しい飾りにもなり、 　蓮根餅のもっちり感と薄切りのレンコンとの食感のちがいも 　楽しめます。 　 　ほか、基本のだし、地や餡などのつくり方のほか、 　語句の解説、精進料理についてを掲載。 　巻末には、素材別索引もついているので便利です。 　 　◆「中村勝宏の酒の肴83」 　 　著者:中村勝宏　価格: 2,100円(税込) 　 　現地フランス料理を知り尽くしたシェフがつくる 　居酒屋におすすめなメニュー。 　野菜、魚、肉料理、デザートまで全83品を掲載した一冊。 　本書でもレンコンをつかったおつまみをご紹介。 　“チキンのすり身、れんこんとごまのスパイシートースト揚げ”。 　サンドイッチ用のパンにミキサーでムース状にしたチキンと 　レンコンに豆板醤、魚醤、コリアンダーなどを加えたものを 　両面にぬり、黄金、黒ゴマをたっぷりつけて油で揚げた一品。 　ゴマの香ばしさと、最後にぬるチリペッパーなどを混ぜ合わせた 　ソースのスパイシーさで、ついつい手がのびてしまいそう。 　どんなお酒とも相性はバツグンです！ 　 　レシピは、2人分から5人分などご家庭でも作りやすい分量を 　多く掲載。 　居酒屋のほか、ビストロやカフェレストランなどにも 　おすすめです。 　 　◆「菜菜ランチ」 　 　著者:カノウユミコ　価格: 1,995円(税込) 　 　時間も手間もかけずに20分もあればできてしまう！ 　著者のアイデアいっぱいの野菜をつかった 　クイック弁当＆おうちごはん♪ 　 　本書では、4品のレンコンをつかった料理をご紹介。 　◎れんこんつくねの照り焼き弁当 　◎れんこんのタンドリー風弁当 　◎れんこんの酸辛湯ラーメン 　◎れんこんキーマカレー 　 　たとえば、“れんこんキーマカレー”。 　通常は、挽き肉をつかうキーマカレー。 　挽き肉の代わりにレンコンをつかったヘルシーな一品。 　レンコンはみじん切りまたは、すりおろしたてもお好みでＯＫ。 　煮込まず、フライパンで炒め物をつくるようにサッと 　本格的な味にできあがるのもうれしいですね。 　 　つけ合せ、ごはんのおともに大活躍な「カラフル常備菜」 　18種類の中にも“れんこんとオレンジのマリネ”をご紹介。 　揚げ物などにおすすめです。 　ほか、即席スープやちょこっとエザートなども掲載。 　おなかも気持ちも大満足なレシピにきっと出会えます。 　 　≪「菜菜シリーズ」も大人気です！≫ 　 　◆「菜菜ごはん」 　野菜・豆etc. すべて植物性素材でつくる 　かんたん満足レシピ集。 　 　◆「ますます菜菜ごはん」 　 　休日のブランチなどにもおすすめのパスタやサンドイッチ、 　おしゃれなおやつメニューなども充実。 　 　◆「菜菜スイーツ」 　 　卵・乳製品・砂糖なし、野菜がお菓子に大変身！ 　 ]]> tag:www.shibatashoten.co.jp,2008:/mailcenter//5.712 2008-11-11T07:37:48Z 2008-11-13T08:00:46Z

　野菜がむしょーに食べたくなることありませんか？ 　気をつけていても不足しがちな...

ニューサラダブック」 　柴田書店編　価格: 2,310円(税込) 　フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理、 　フュージョン料理、エスニック料理のプロ8人による 　ヘルシーなものから、ボリュームたっぷりのものまで、 　全174品を掲載!! 　 　本書では、アイデアあふれるサラダを 　8人のシェフごとにまとめて掲載しています。 　 　たとえば、フランス料理のシェフがつくる 　“温かい山羊のチーズとプチトマトのサラダ”。 　赤・黄・オレンジ色のプチトマトの上に、チーズをのせて 　焼き上げたシンプルな一品。 　丸く小さいコロコロしたプチトマトが色も鮮やかでキュート。 　冷たいプチトマトとこんがり香ばしく焼いたチーズの 　温度差も楽しめ、食欲もそそるサラダです。 　 　巻末の105種のドレシングは、小皿に入れた写真付なので、 　出来上がりの状態もわかり便利。 　 　メインのおかず合わせるだけでなく、 　パンや飲みものなどをプラスすれば、ちょっとしたランチにも 　いいですね。 　何かもう一品欲しいというときにおすすめの一冊です。 　 　　◆「なんでもサラダ」　 　著者:音羽和紀　価格: 1,890円(税込) 　野菜をたっぷりつかったものから、 　肉やシーフード、チーズなどをつかった 　76種類のサラダ掲載!! 　本書は、和・洋・中のおかずが並ぶ日本の食卓にも合う 　身近な素材でつくるサラダを4項目にわけてご紹介。 　◎野菜たっぷりのサラダ 　◎サラダ・ランチ 　◎シーフード、チーズ、肉のサラダ 　◎飲むサラダとフルーツ・サラダ 　たとえば、野菜たっぷりのサラダから、 　“きのこと揚げポテトのサラダ”。 　さいの目に切り揚げたジャガイモと炒めたシメジ、シイタケ、 　マッシュルームをマスタード味のヴィネグレット・ソースで 　和えた一品。 　ジャガイモは油で揚げると風味が変わり、3種類のキノコの 　食感の違いも楽しめそうですね。 　 　毎日の食卓、お酒のおつまみ、パーティーなどにも役立つ一冊。 　◆「CUCINA VEGETALE　クチーナ　ベジターレ」 　著者:伊崎裕之　価格: 3,045円(税込) 　 　カジュアルスタイルからメインディッシュまで、 　イタリア料理の技術をベースにした野菜料理を 　全210品をたっぷり掲載した一冊。 　本書は、冷たい料理、温かい料理、スープ、パン、 　デザートの各章に分け、野菜をおいしく味わうレシピをご紹介。 　冷たい料理の章の中で、サラダと名のつくレシピは○品。 　 　たとえば、サンマがおいしいこれからの季節に味わいたい 　“ういきょう、さんま、みかんのサラダ”。 　三枚におろしたサンマをマリネ液に漬けた後、そぎ切りにし、 　細切りにしたういきょう（英名：フェンネル）、 　外皮と薄皮をむいたみかんを合わせた一品。 　甘く、香りのあるういきょうは、魚との相性がバッチリだそう!! 　マリネしたサンマは、オリーブ油につけておくと、 　4、5日はおいしく食べれます。 　多めにつくり置けば、重宝しますね。 　 　野菜のブロード、豆の下処理、料理のアクセントや 　簡単なオードブルにも重宝なピクルスのレシピも掲載。 　 　単品だけでなく、コース料理、ランチメニューなどの 　メニューづくりにもおすすめ。 　彩りや盛りつけも美しさも参考になります。]]>