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※動画の再生には音がでます。ご注意ください。 ・東京の注目ガストロノミーで活躍する外国人シェフたちのだしと、その活用法 ダニエル・カルバート(フォーシーズンズホテル丸の内 東京「セザン」)/ サンティアゴ・フェルナンデス(MAZ) ・だし・うまみのベースと料理の関係 石井 剛(モノリス)/梅原陣之輔(八雲茶寮)/斉藤貴之(オルタナティブ/Saito)/ 加藤邦彦(うぶか)/本岡 将(restaurant KAM)/成毛幸雄(神田 雲林) ・世界のうまみのエッセンス ベポカ/アンドシノワーズ/イズミル/蓮香/日本料理 ときわ ・パリのグランメゾン 新旧気鋭シェフの味のベースと料理 クリストフ・プレ(ル・クラランス)/ アモリー・ブウール(レストラン ル・ムーリス アラン・デュカス) ・[実験]だしの引き方 最適解 川崎寛也、辻調理師専門学校 ・真昆布の危機 ――北海道・函館の真昆布産地を訪ねて―― 佐々木ひろこ ほか |