食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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月刊専門料理2019年5月号

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《特集》盛りつけ新メソッド
発行年月
2019年4月19日
判型
A4変
頁数
148頁
定価
1,620円(税込) 在庫あり


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・諸般の事情により2019年4月号から定価を本体1,500円+税に値上げいたします。

《特集》盛りつけ新メソッド
どんなにすばらしい料理が完成しても、それを盛る皿のセレクトや盛りつける位置を間違えば、魅力を100%伝えることはできません。
どの順番で味わい、何を感じさせたいのか――。
盛りつけは、料理人からゲストへ贈るメッセージであり、正しく味わうための手引きです。
シェフたちのメソッドから盛りつけの今を探ってみます。

●盛りつけ、私の視点と意図
朝比奈 悟(アサヒナガストロノーム)/渡邉幸司(銀座レカン)/下野昌平(ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー)/小笠原圭介(オガサワラ レストラン)/柴田秀之(ラ クレリエール)/藤木千夏(Restaurant Umi)/田邉真宏(ヒカリヤ ニシ)/小霜浩之(祇園 呂色)/有馬 亮(レストラン アレナ)/田淵 拓(サッカパウ)/東 浩司(AUBE)

●仏・タイユヴァンの新星が魅せる華麗なるドレサージュ
ダヴィッド・ビゼ

●< TOPIC >
第一回「世界料理学会」東京 in 豊洲
第18 回ボキューズ・ドール国際料理コンクール &
第19 回シラ国際外食産業見本市レポート


ほか

月刊専門料理(見本)

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