食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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月刊専門料理2017年6月号

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《特集》料理における「香り」とは
発行年月
2017年5月19日
判型
A4変
頁数
146頁
定価
1,512円(税込) 在庫あり


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《特集》料理における「香り」とは
香りを効果的に立たせるには?味と香りの関係は?そもそも香りの正体とは何か―。
「香り」が料理の印象を大きく左右するのは言うまでもありませんが、これまで突き詰めて考えたことのない料理人もきっと多いでしょう。5月号では、五味と並んで料理のおいしさを決める大きな要素である「香り」にフォーカスします。

研究者&料理人座談会「香りの未知なる可能性を探る」
川崎寛也(味の素(株))× 網塚貴彦(長谷川香料(株))×川手寛康(フロリレージュ)

5ジャンル8人による香りがポイントの料理
松本浩之(レストランFEU)/今帰仁 実(ロドラント ミノルナキジン)
山本聖司(ラ・トゥーエル)/山根大助(ポンテベッキオ)
沢藤 隆(ラルテ沢藤)/川島 宙(アコルドゥ)
笠原将弘(賛否両論)/川田智也(茶禅華)

料理人が知っておくべき基礎知識を完全網羅 香りを学ぼう

お客の香水は? まかないのにおいは?
気になる、あのレストランの「におい」対策

《TOPIC》
赤肉サミット2017 in 高知&産地訪問ツアー

ほか


月刊専門料理(見本)

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