食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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月刊食堂2015年11月号

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《特集》 東京vs大阪 ヒット店対決
発行年月
2015年10月20日
判型
A4変
頁数
152頁
定価
1,512円(税込) 在庫あり


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《特集》 売上げ絶好調!! 小誌未登場のヒット店 坪売り対決 東京vs大阪 ヒット店対決

今号の特集は「東京vs大阪 ヒット店対決」。
扇情的なタイトルを冠したが、そこはあくまで言葉の綾。対決を煽る意図はいっさいないことをまずお断りしておきたい。とはいえ、事業の存在意義を測る絶対的な評価軸は売上げと利益という小誌の主張は変わらない。店を「当てた」経営者は大いに胸を張ってほしいというのが特集の企図だ。
東京、大阪は坪月商50万円、名古屋、福岡、札幌は坪月商30万円を評価のバロメーターとして各都市の大繁盛店を追跡。収益モデルと営業データを踏まえた「ヒットの現場」を詳報する。

坪月商55.5万円 から 122万円!! 東京vs大阪 売りまくるヒット店対決

[月商80万円] 産地直送 呑み喰い処 食道楽(東京・上野) 35坪120席 月商2800万円

[坪月商83.5万円 から 122万円] 有楽町産直飲食街(東京・有楽町)
炉端貝〇  坪月商122万円 15坪50席 月商1830万円
小澤牧場 牛〇  坪月商118.6万円 15坪60席 月商1780万円
東北 むつ味  坪月商92.3万円 17坪60席 月商1570万円
魚河岸 魚〇本店  坪月商91万円 30坪90席 月商2730万円
九州 九州づくし 都久志屋  坪月商83.5万円 17坪60席 月商1420万円

[坪月商100万円] しんぱち食堂 新宿店(東京・西新宿) 12坪24席 月商1200万円

[坪月商71.4万円] 牛タン いろ葉(東京・大井町) 21坪57席 月商1500万円

[坪月商58.3万円] 371BAR(東京・新宿三丁目) 60坪120席 月商3500万円

[坪月商74.4万円] すしまる(大阪・梅田) 9坪スタンディング12席 月商670万円

[坪月商70.9万円] ル コントワ(大阪・東梅田) 15.5坪44席 月商1100万円

[坪月商68.3万円] 墨国回転鶏料理 ルクアイーレ店(大阪・梅田) 18.3坪38席 月商1250万円

[坪月商55.5万円] 魚屋ひでぞう 立ち呑み店(大阪・難波) 18坪スタンディング40席 月商1000万円

坪月商30万円 から 52.7万円!! 名古屋vs福岡vs札幌 ローカルヒット店対決

[坪月商48万円]浜glue?8086(名古屋・栄) 7.5坪24席 月商360万円

[坪月商30万円] ベヂロカ(名古屋・名駅) 45坪85席 月商1350万円

[坪月商52.7万円] 肉菜パーク ミートランド ― 肉嵐土 ―(福岡・天神) 18坪38席 月商950万円

[坪月商39.4万円] 肉屋うたがわ(福岡・赤坂) 18坪26席 月商710万円

[坪月商35.2万円] ザ・ミート ショップ(札幌・札幌) 34坪48席 月商1200万円

[坪月商31.2万円] ジダパデラックス本店(札幌・すすきの) 12坪36席 月商375万円

現地リポート 東京、沖縄のヒットメーカーが集結
沖縄外食 出店ラッシュ ホットスポット

肉バル ワイルド(カスタマーズディライト)
大衆にく割烹 にく久(DIGプライミング)
本マグロ炉端劇場 魚島屋(バリューボックス)
竹炭・備長炭・炉端焼き たけすみ(輪っしょいファミリー)
国頭漁港定置網活魚&ワイン グリル銀次 イオンモール沖縄ライカム店(みたのクリエイト)

THE NEXT 20
押さえておきたい米国ファストカジュアル カジュアルダイニング 成長率トップ10ブランド

アラモ ドラフトハウス シネマ/ゴールデン チック/ニュークス イートリー/ロック&ブリューズ
サラータ/ベアバーガー/カヴァ メッツェ グリル/ユーレカ!/トルタス フロンテラ/ヴァーツケバブ

[大型連載]
世界に示そうニッポンの外食力 アジアの巨大胃袋を掴め!! 「アジアの居酒屋市場」

[ヒットチェーン]
繁盛店研究で読み解く 業界ジャンル最新動向リサーチ  揚げ物

ほか

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