《特集》総合型vs専門型

毎年恒例の『居酒屋』が2017年も発売！2017年版では、76店もの繁盛居酒屋を徹底取材。その人気の秘密を分析していきます。
ここ５年ほどの間に、居酒屋の専門店化の流れが加速し、鮮魚居酒屋や肉系居酒屋、ワイン酒場のブームを経て、最近は「甲殻類」「熟成肉」「日本ワイン」……と、居酒屋の細分化がさらに進んでいます。
その一方で、ここ数年は刺身から、串焼き、揚げものまでを揃える、総合型の大衆居酒屋への回帰の流れも。居酒屋の原点ともいえる総合型か、それとも売りを明確化することで優位性を発揮する専門型か。両者の繁盛店を紹介することで、集客、オペレーション、利益構造など、それぞれの強みを探っていきます。

ほかにも20ページにわたって日本酒ビジネスの新しい潮流を追いかけたり、人気の料理人に居酒屋で提供できるおつまみレシピを披露してもらったり、話題のアルコール商材をレポートしたりと、内容盛りだくさん。居酒屋の経営者や従業員、外食関係者必見の一冊です。

次に来る居酒屋ヒットコンセプト20
【メキシカン酒場】　　Cabrillos／サルサカバナ エルバルケ
【次世代餃子酒場】　　オペレッタ52／スタンドシャン食‐TOKYO 新橋虎ノ門‐
【天ぷら酒場】　　喜久や 吉祥寺／天ぷらとワイン 大塩
【焼きそば酒場】　　焼きそばのまるしょう／無添加焼きそばバル チェローナ
【スパイス居酒屋】　　スパイスバル317／サケトメシ
【ジビエバル】　　五反田ジビエバル Umagoya／ボタン
【うどん居酒屋】　　うどん居酒屋 二○加屋長介／青空blue
【ブルーパブ】　　さかづきブルーイング／BEERBELLY
【カジュアルイタリアン】　　ラ・ファブリカ・デッラ・パスタ クエル／アフターテイスト コモド
【鶏焼肉】　　鶏焼肉 梅しん 壬生店／焼肉鳥gg
【立ち飲み割烹】　　立呑み８／いいとikkai
【大衆パスタ酒場】　　立ち飲みワイン酒場 瓶／生パスタ食堂＆伊酒場 タツヤ
【ニュー炉端焼き】　　貝と魚と炉ばたのバンビ／毎日！ 北海道物産展 ネオ炉端 道南農林水産部
【ピッツァ酒場】　　ワイン酒場 ウラッチェ！／ピッツァバル KOMUGI
【牛タン酒場】　　肉匠の牛たん たん之助酒場 大手町店／仙台牛タン 松阪鶏焼肉 福島 西屋
【ホルモン居酒屋】　　大衆ホルモン 肉力屋／ホルモンバル BOVIN
【和ビストロ】　　和ビストロ 2538／JB神田
【馬肉焼肉】　　馬焼肉専門店 うまえびす 三軒茶屋店／闇焼馬喰ろう 神田南口店
【NYスタイル居酒屋】　　TOKEN nanba／GARAGE39
【鶏皮専門店】　　博多かわ屋 神田店／博多とりかわ 長政 新橋店

総合型vs専門型 2大ヒットメーカーが考える業態開発と店づくり
浜倉的商店製作所／スパイスワークス

居酒屋の新しい魅力を提案する優良大衆酒場15選
すっぴん 西荻窪／大衆酒場 酒呑気まるこ
夜ノ焼魚 ちょーちょむすび／晩酌屋 おじんじょ
暮ラシノ呑処 オオイリヤ／君想ふ暮らし
酒と壽／東京MEAT酒場 吉祥寺店
大衆酒場 大金星 門前仲町総本店／飲み喰い処 玄孫
大衆酒場 コグマヤ／姫路イタリアン酒場 MARUMASA 立町店
酒場ふじ／大衆酒場 つだちゃん
皆様酒場 昭和ゴールデン 大阪駅前第4ビル店

飲み方、売り方、造り方「日本酒ビジネス」はここまで進化した！
日本酒の付加価値を磨く売り方style10選

日本酒飲み放題「クランドサケマーケット」で旋風を巻き起こす
リカー・イノベーション（株）・荻原恭朗社長の革新力を探る

個性派日本酒専門店11

仏・日・中・伊4人の人気料理人が提案する 差がつくアイデアレシピ集

ほか

[目次PDFを見る]