食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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cafe-sweetsvol.176

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《特集》パティスリー40店の新作 プチガトー160品
発行年月
2016年6月6日
判型
A4変
頁数
152頁
定価
1,404円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-80854-0


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《特集》パティスリー40店の新作
―シェフの“今”を映し出すプチガトー160品―
素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界。
クラシック回帰、モダン志向、デセール的アプローチなど、
パティシエの菓子づくりの方向性やアイデアも多様化し、
生み出されるプチガトーはこれまで以上に百花繚乱の様相を呈しています。

特集では、“新作プチガトー”をテーマに、
実力シェフから若手シェフまでキャリアの垣根を超え、バラエティに富んだ40店を紹介。
実力シェフが今何を思い、何を感じ、それをどのように菓子づくりに昇華しているのか、
若手シェフが率いる新鋭パティスリーの何が注目されているのかなどを、新作プチガトーから紐解いていきましょう。

◆掲載店舗一覧
 ※各店舗は「pâtisserie」を除いた店名のアルファベット順に掲載しています。

アシッドラシーヌ
パティスリーエーグルドゥース
パティスリーアンデュトンプールラメゾン
アンダーズ 東京 ペストリーショップ
アルカション
アステリスク
パティスリー アヴランシュ ゲネー
パティスリー ビガロー
ブロンディール
パティスリー カカオエット・パリ

パティスリー カルヴァ
クリオロ
パティスリー エクラデジュール
グランディール アンサンブル
グラン・ヴァニーユ
ハイアット リージェンシー 東京 ペストリーショップ
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップN.Y.ラウンジブティック
パティスリー ジュンウジタ
パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ
ラ・ヴィエイユ・フランス

パティスリー ラクロワ
パティスリー ロタンティック
ロートンヌ
パティスリー レザネフォール
リベルターブル
メゾン・ド・プティフール
パティスリー モンサンクレール
パティスリー・ノリエット
パリセヴェイユ
パティスリー ポンデラルマ

パティスリー カルチェ・ラタン
パティスリー ルシェルシェ
ルラシオン
リョウラ
パティスリー エス
スイーツガーデン ユウジアジキ
トレカルム
パティスリー・ヴォワザン
パティスリー ヨシノリアサミ
パティスリー ユウササゲ

《Topic》
・人気フランス料理店がデセール専門店を開業!
「エスキス サンク」の甘く華麗な世界

ほか


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