食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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cafe-sweetsvol.173

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《特集》 ハレの日のチョコレート菓子
発行年月
2015年12月7日
判型
A4変
頁数
160頁
定価
1,404円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-80849-6


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《特集》 ハレの日のチョコレート菓子

チョコレートの祭典、サロン・デュ・ショコラに多くの人々が押し寄せるように、贈る側も贈られる側もバレンタインのチョコレートに心をときめかせるように、お祝いの日のチョコレートケーキに子どもが目を輝かせるように…チョコレートは人々を魅了する特別な力を秘めています。ハレの日にぴったりのチョコレート。

本特集ではチョコレートを主題に、プチガトー、デセール、ボンボン・ショコラの大きく三つのテーマで、人気のパティスリーやショコラトリーを取材。テクニックとアイデアの両面から、チョコレート菓子の魅力を高めるためのヒントを探ります。

“+α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見!
オリジナル・プチガトー レシピ&アイデア

パティスリー エチエンヌ/レタンプリュス/オクトーブル
パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー/パティスリー トレカルム
パティスリー レザネフォール/パティスリー&カフェ デリーモ
パティスリー アクイユ/パティスリー ア・テール

まだまだあります!チョコレートの魅力を打ち出すプチガトー

アステリスク/ザ・リッツ・カールトン東京

多彩なパーツで魅せる チョコレートが主役のデセール

デセール ル コントワール/大阪マリオット都ホテル
カルムエラン/ショコラティエ パレ ド オール

パティスリーのボンボン・ショコラ大集合!

アステリスク/パティスリー ジュンウジタ
ショコラティエ パレ ド オール/レタンプリュス
ザ・リッツ・カールトン東京/パティスリー レザネフォール
パティスリーアノー/パティスリー ア・テール

海外ブランドの新作ボンボン・ショコラ

ピエール マルコリーニ/ジャン=ポール・エヴァン/ラ・メゾン・デュ・ショコラ
デルレイ/アンリ・ルルー/ゴディバ
カカオサンパカ/フレデリック・カッセル/ドゥバイヨル

ボンボンづくりをはじめるためのエトセトラ

パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー/パティスリー ジュンウジタ
レタンプリュス/パティスリーアノー

女性ショコラティエが手がけるチョコレート専門店がオープン
ショコラティエ ル・プティ・ボヌール

「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」がBean To Barにこだわる新店を開業!
カカオストア

パリの人気店「ユーゴ&ヴィクトール」のチョコレート使いを拝見

《技術講座》“魅せる”チョコレート細工
パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん

《Topic》
・フランスの有名店でシェフも務めた浅見欣則さんが東京・巣鴨で独立開業!
 パティスリーヨシノリアサミ
・人気パティスリー「ユウ ササゲ」の2号店が東京・祖師ヶ谷大蔵にオープン!!
 ベベ ドゥ ラ パティスリー ユウ ササゲ
・神奈川・藤沢に地域密着型のぬくもり感あふれる洋菓子店が開業!
 パティスリー ラ シュニーユ

和菓子の魅力再発見!! 新鋭の専門店「まほろ堂蒼月」に注目

ほか


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