本書はプロのパティシエを読者対象にした製菓技術書です。
大特集のテーマは「ベーシックアイテムの再確認」。いま注目のパティシエ9人がつくる定番アイテムを、詳細なレシピをつけて紹介しています。シュークリームやチーズケーキ、ミルフィーユといったどこの店でも売られているベーシックアイテムも、製法と素材の見直しをくり返すことで、他店にはないスペシャルな一品に変わります。
その他、伝統菓子が見直されているパリの最新パティスリー情報、話題の野菜スイーツ専門店、人気店の焼き菓子メニューカタログ、パティスリーの開業事例など、盛りだくさんの内容を収録しました。これ一冊で、製菓業界のトレンドもキャッチできます。

《特集１》ベーシックなケーキを、スペシャルな一品に

　　　　　――人気シェフのレシピ完全公開
・ザッハトルテ　「マイヤーリング」
・サバラン　「ドゥー・パティスリー・カフェ」
・ムラングシャンティー　「ブロンディール」
・タルトフロマージュ　「モンプリュ」
・シュー・パタト　「オ・プティ・マタン」
・ミルフィーユ バニーユ　「ナチュレナチュール」
・カルディナール・トラディショネル　「ナッシュカッツェ」
・マカロン　「グラモウディーズ」
・フォレ・オ・ピュラン　「パティスリー雪乃下」

《特集２》焼き菓子・コンフィズリー・ギフト商品大研究

・人気店の焼き菓子・コンフィズリー大研究
・人気の菓子教室で焼き菓子を学ぶ
　「メゾン・ロミユニ」　「ル・カフェ・デュ・ボンボン」
・地方発のヒット商品――素朴な菓子を“究極のスイーツ”に変えるテクニック
　「リッチフィールド」　「ブルーベリー」
　「ヤナギムラ」　「ブランダジュール」

《特集３》この街いちばんのケーキ屋になる！

　　　　　――パティスリー独立開業物語
「コリウール」　「バビヤージュ」　「ルフランルフラン」　「ストーリー」他

＜トピック＞
パリのモダン・パティスリー
野菜スイーツに注目！　「パティスリー ポタジエ」
マクロビオティックスイーツ徹底解剖　「シンプルモダンマクロビオティック」
「パティシエ エス コヤマ」のスイーツ・ワンダーランド

オールカラーでケーキの最新スタイルを紹介します。
とくに注目してもらいたい商品は写真を大きく引き伸ばして、生地の質感や繊細なデコレーションを誌面からよりリアルに感じていただけるように工夫しました。
またレシピ解説は、プロセス写真をふんだんに盛り込んだ、詳細な説明が特徴です。写真を目で追えば実際につくっているような気分になる、そんなレイアウトを心がけました。

[担当編集者より]

プロがもっとも知りたい情報は、人気商品の情報とそのレシピです。
「どんな商品が売れているのか」「どうやってつくっているのか」。パティシエのそんな要望にこたえて、本書では話題の店の定番人気商品から、流行の野菜スイーツ、マクロビオティックスイーツまで、約25アイテムのレシピを収録しました。しかも１アイテムに約20カットものプロセス写真を添えて、つくりかたをていねいに解説。
新商品開発のヒントになれば幸いです。

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