繁盛店への道筋立ての一助となる現代の居酒屋経営の勘どころが満載です。
第一特集では、不況の中で急務とされている"売れるメニューの開発"をテーマに人気店の取組みに注目、第二特集では続々と台頭している「大衆居酒屋」を分析するなど、消費者ニーズを捉えるうえで不可欠な業界のトレンドに迫ります。そして、第三特集では注目企業や話題店を率いる経営者にフォーカスし、さまざまなスタイルの経営手法を学びます。全編を通じ、普段語られることの少ない経営のテクニックやその実態を、数字を交えながら詳細に紹介します。
また、日本酒やワイン、ビールなど、アルコール業界の最新トピックスを網羅した特別企画も見どころです。

レシピの難易度:★★

いま居酒屋業界はコンセプトの多様化が進んでいます。また個人経営、支店経営、チェーンなど事業展開の方向性もさまざまです。
そこで本誌では、各企画ごとに繁盛店や注目企業など事例を豊富に揃えることに注力。
掲載店舗数は70店を超えます。居酒屋経営における課題解決のあらゆるヒントをキャッチできるはずです。
また、店や企業の戦略の狙いやその成果をリアルに伝えることをテーマに、
売上げ、アルコール売上げ比率、原価率、人件費、家賃比率など経営数値を誌面にふんだんに盛り込みました。

全編を通じて“活気”と“若々しさ”をテーマに誌面をデザイン。
マネジメントという堅苦しいテーマを深堀りしながらも、手に取りやすく読みやすい仕立てになっています。
第一特集「不況に負けない、売れるメニュー大研究」と第二特集「居酒屋トレンド検証」はカラー頁中心の体裁。繁盛店の営業風景やメニュー、サービスのポイントなど写真をふんだんに使用しながら、さまざまな理想の居酒屋像をビジュアルに訴求します。

[担当編集者より]

“外食総居酒屋時代”と叫ばれ出してから久しく経ちます。激戦を勝ち抜くには、トレンドを分析して時代の消費者ニーズを汲み取り、自店のコンセプトを磨き上げるためのヒントを得ることが不可欠です。ただし、それだけでは真の繁盛店への道は開けません。数値管理や従業員教育、店舗運営のノウハウなど、“経営の技術”をきちんと備えることも重要です。
本書は「トレンド論」と「経営の技術論」をバランスよく盛り込むことに重点を置き、新時代の居酒屋経営を読み解く“繁盛店づくりの指南書”をめざしました。

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