食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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改訂そば打ち教本素人そば打ち段位認定制度公認テキスト

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そば打ちの技術とそばに関する知識のすべてが、この一冊で学べる!
発行年月
2014年11月25日
判型
B5
頁数
192頁
著者
一般社団法人 全麺協 編
定価
3,240円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-35348-4


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素人そば打ち段位認定制度は、そばによる地域振興を目指している全麺協が、そば打ちが持つ魅力を通して「仲間づくり」「地域づくり」さらには「自分づくり」に生かすことを目的に制定し、1997年に全麺協の事業の一つとしてスタートしました。
素人そば打ち段位認定会を全国規模で開催しているのは、全麺協が最初であり、唯一の組織です。初段位から五段位までの段位認定者数は1万人を超えています。

本書は2009年に刊行した素人そば打ち段位認定制度公認テキスト『新・そば打ち教本』の改訂版で、2014年5月に全麺協が一般社団法人として登記されたことに伴って、第3章と第4章の素人そば打ち認定制度と段位認定審査に関する全麺協の記述を最新の内容に全面的に書き改め、その他の章に関してもできるだけ最新のデータや情報を取り入れるなど、段位取得を目指す人はもちろん、より高段位を目指す人には必携のテキスト本となっています。

そば打ちの技術に関しては、鵜飼良平氏(上野藪蕎麦)、唐橋宏氏(桐屋)、高橋邦弘氏(達磨)の3人のプロのそば打ち名人を取り上げ、その打ち方をプロセス写真で詳細に紹介、また会津磐梯そば、裁ちそば、ボクチそば(富倉そば)、出雲そばなど、全国10カ所の郷土そばを取り上げ、その打ち方をプロセス写真で紹介しています。

さらに、改訂版にあたり、第4章の「技能審査チェック項目」の解説では写真を新たに撮り直し、写真も大きくして、より審査の流れにそって具体的に解説しているので、理解しやすい内容に。
また、「家庭でもてなすそば料理の技術」というページでは、そば切りを利用したそば料理10品ほどの作り方も紹介しています。

そば打ち教本(見本)

そば打ち教本(見本)

本書は、技術篇5章と知識篇12章の計17章から構成されており、技術篇ではプロの3名人のそば打ちの技術から全国10カ所の郷土そばの技術、さらには茹でと洗い、盛りつけの技術が紹介され、ことに段位取得を目指す読者のために「素人そば打ち段位認定制度の目的と概要」と「段位認定審査の考え方と審査内容」の2章が設けられています。
知識篇ではそば切りの歴史から道具の知識、健康効果、ソバの品種と栽培、日本と世界のそば料理まで、そばの知識があますところなく紹介されており、この1冊でそばに関するあらゆる技術と知識を学ぶことができます。
さらに、巻末にはそば用語の一口解説として157項目が簡潔に解説されています。

そば打ち教本(見本)

そば打ち教本(見本)

[担当編集者より]
全麺協主催の「素人そば打ち段位認定制度」の公認テキストとして最新の審査内容を盛り込んでいるので、これから段位取得を目指す人はもちろんのこと、より高段位を目指す人には必携の書。ことに高段位である四段位、五段位の筆記試験問題は、本書の内容および執筆者から出題されます。
また、四段位認定会における「書類審査」の過去問題と、五段位認定会における「筆記試験」と「小論文」の過去問題の一部が紹介。
そばに関連するあらゆるジャンルの技術と知識が1冊にまとめられている本書は、基本的な技術や知識だけでなく、より高度な専門的な技術や知識も紹介されているので、段位取得を目指さない一般のそば愛好者にも必読の1冊です。
[目次PDFを見る]

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