食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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パティシエと、お菓子好きのためのパリ・パティスリー・ガイド

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本場の菓子を学びたい人必携!パリの人気店35店を収録。
発行年月
2014年5月17日
判型
A5
頁数
168頁
著者
柴田書店 編
定価
1,944円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-35347-7


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「お菓子を学びたい」という人がかならずと言っていいほど訪れるのが、パリ。パリには、ババやモンブラン、オペラなど、誰もが知るフランス菓子の“定番”をつくった老舗から、デザイン性の高いケーキを提供する新鋭のパティスリー、高品質なチョコレートの専門店、昔ながらの手法で伝統的なコンフィズリーを製造販売する店まで、菓子店とひと言では括れないほど、さまざまなジャンル・スタイルの店が存在し、共存しています。店舗デザインも同様、古きよきパリを彷彿させるクラシックな店から、ジュエリーショップのようなスタイリッシュな店までさまざま。

本書では、お菓子を学びたい人、またお菓子好きの人のために、パリを訪れたらチェックしておきたい人気店をレポート。百花繚乱のパリの菓子店を紹介します。

紹介するパティスリーは、下記の35店。いずれも、パリを代表する人気店です。

◆パリの注目パティスリー (近年オープンした気鋭のパティスリー)
ラ・パティスリー・デ・レーヴ
セバスチャン・ゴダール
ガトー・トゥーミュー
ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック
ユゴー&ヴィクトール
カール・マルレッティ
ジャック・ジュナン フォンダー・アン・ショコラ
パン・ド・シュクル
デ・ガトー・エ・デュ・パン
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
レクレール・ド・ジェニ 

◆パリの老舗パティスリー (観光客も押し寄せる、世界的な有名店)
ストレール
ダロワイヨ
ラデュレ
フォション
アンジェリーナ
カレット
ルノートル

パリ・パティスリー・ガイド(見本)

パリ・パティスリー・ガイド(見本)

◆実力派シェフの店 (フランスを代表するトップシェフのパティスリー)
ピエール・エルメ・パリ
アルノー・ラエール
シュクレ・カカオ
ローラン・デュシェーヌ
ジェラール・ミュロ

◆ショコラティエ&コンフィズリー (高品質なチョコレートと砂糖菓子)
ジャン=ポール・エヴァン
パトリック・ロジェ
ジャン=シャルル・ロシュー
ミッシェル・ショーダン
ピエール・マルコリーニ
ル・ショコラ アラン・デュカス マニファクチュール・ア・パリ
レ・マルキ・ド・ラデュレ
アンリ・ルルー
クリストフ・ルセル デュオ クレアティフ アヴェック ジュリ
ア・ラ・メール・ド・ファミーユ
フーケ
ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プラリーヌ・マゼ

このほか、パリの製菓道具店や、短期間の旅行中でも学べる製菓学校も紹介しています。

パリ・パティスリー・ガイド(見本)

パリ・パティスリー・ガイド(見本)

[担当編集者より]
オールカラー。1店につき4頁をさき、それぞれの洗練された店づくりと個性的な商品を紹介します。
巻末には掲載店の詳細な地図を収録。パリでのお菓子屋さん巡りにお役立てください。
また、パリに行かれたことがない方も、本誌をパラパラと眺めるだけで、現地のパティスリーのトレンドをつかめるのでは。
パリのお菓子屋さんの雰囲気をリアルに感じられる、躍動感のある写真、レイアウトも本誌の魅力です。
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