食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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世界チーズ大図鑑

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世界各地のチーズを縦覧できるカラー図鑑
発行年月
2011年1月21日
判型
A4変
頁数
352頁
著者
ジュリエット・ハーバット 監修
定価
3,780円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-35335-4


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フランス、イタリアなどのEU諸国はもちろんのこと、アメリカや東欧、中東、さらに日本まで、25の国と地域を対象に、750種類以上のチーズをピックアップしたカラー図鑑。各種チーズの写真とともに、それぞれの製法や歴史、味の特徴、食べ方のアドバイスを端的に解説し、産地やサイズなどの基本データを掲載する。元版はイギリスDK社から2009年刊行された「world cheese book」で、ブリティッシュ・チーズ・アワード創設者であるチーズ研究家、ジュリエット・ハーバットが監修し、日本の本間るみ子氏など各国の20人の著者が分担執筆した。このたび改訂のうえ、フランス語、イタリア語、スペイン語など世界同時翻訳出版の運びとなったもの。

取材対象はフランス、イタリア、スペイン、ポルトガル、イギリス、スコットランド、ウェールズ、アイルランド、ベルギー、オランダ、ドイツ、オーストリア、スイス、デンマーク、ノルウェー、スウェーデン、フィンランド、ギリシア、ハンガリー、スロヴァキア、トルコ、キプロス、イスラエル、アメリカ、カナダ、メキシコ、ブラジル、アルゼンチン、日本、オーストラリア、ニュージーランドで、各種チーズはアルファベット順に配置。本文のほか、産地、熟成期間、重さと形、原料の種類、かびつけの有無などチーズのタイプ、生産者などを示す。産地やつづりがわからなくても探せるように、検索に便利な五十音順索引付き。

世界チーズ大図鑑(見本)

世界チーズ大図鑑(見本)

データ欄と産地地図付きで、一目で特徴がつかめる見やすいレイアウトを採用。また手のひらの形のマークとの比較で、ホールの状態でどれくらいのサイズの商品なのかが、おおまかにわかるように表示されている。なお通常は1ページに3種類ずつチーズを掲載するが、ロックフォールやパルミジャーノ・レッジャーノのような23種類の著名なチーズについては、見開き2頁を割いて製造工程写真なども加えて堂々紹介。チーズの写真は外見だけでなく断面のアップも載せて、その質感も表現する。さらにチーズの表情をアップで捉えたアーティスティックな写真を、1ページまるまる使ってところどころに挿入している。

世界チーズ大図鑑(見本)

世界チーズ大図鑑(見本)

[担当編集者より]
最近ではフランスやイタリアのチーズの情報は多く目にするようになったが、本書はイギリスや北欧などのその他の酪農国や、生産量の多い割合にブランドが知られていないオーストラリアやアメリカのチーズの情報も満載しており、現在出回っているどのチーズ図鑑よりも内容が豊富。中には日本未紹介のものもあるが、まったく聞いたこともないチーズの写真と説明から、その味を想像するだけでも楽しい。3500円というリーズナブルな価格は、各国版を同時に製作するスケールメリットにより実現できたもので、翻訳の際に各国の編集者がチェックしたため、地図などに多くの点で修正が入っており、すでに英語版を所有されている読者でも購入の価値あり。

*編集部だよりは、こちら

◎ジュリエット・ハーバット(監修)
ニュージーランド出身の世界的に名高いチーズエキスパート。ロンドンに拠点を移し、ジェロボームズ・ワイン&チーズショップを創設。チーズに対する情熱と知識を認められ、フランスのギルド・デ・フロマージェ、コンフレリー・ド・サン=ユギュソン、フランスチーズ鑑評騎士の会メンバーとなる。1994年にブリティッシュ・チーズ・アワード、2000年にはグレート・ブリティッシュ・チーズ・フェスティバルを創設した。
現在はライター、コンサルタント、競技会審査員、講師として活躍中。
著書に『Guide to the Finest Cheeses of Britain』『The World Encyclopedia of Cheese』『Cheese』『The Brirish Cheese Directory』ほか。2005年、イギリスのチーズ生産者への貢献により、王立芸術協会の特別会員に就任した。

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