国家資格である「製菓衛生師」受験のための参考書兼問題集。
本書の旧版は２００３年に出版され、何度も改版を行なってきたが、今回さらに大幅リニューアル。最近の法改正に応じて解説を書き改めたのはもちろん、解きながら覚える「練習問題」や、模擬試験となる「演習問題」は、最近の出題傾向にあわせて旧版から半数程度を更新した。

出題科目に沿って、衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、栄養学、製菓理論、製菓実技の７章で構成。
それぞれの章はさらに細かく項目分けされており、項目ごとに練習問題を設けた。
いっぽう演習問題はその章のまとめとして各章の最後につけてあるので、知識の整理と復習に役立つ。
なお、試験を受けるのに必要な書類や手続きについては、巻頭にまとめてあるので、まずは一読を。

旧版よりも表を増やして見やすさとわかりやすさをさらにアップ。
なお解説中の「＊」の印をつけた注意書きは、一般的な補足説明や用語解説。
それに対し、行頭に「≫」をつけて赤字で印刷した部分は、出題されやすい内容や間違いやすい点など、試験を受けるうえでのより具体的な注意点となっている。

[担当編集者より]

たとえば、鳥インフルエンザ（Ｈ５Ｎ１）を加えた感染症の新分類や、アレルギー物質を含む食品としてえび・かにの表示が新たに義務づけられるといった、最近の状況の変化に対応。
問題の解答は自習に使いやすいようにミシン目で切りはずせる仕様となっているので、すでに勉強が進んでいる受験生なら、問題集として使ってみてはどうだろう。

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