食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



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サラダ・サラダ・サラダプロがつくる166のサラダと109のドレッシング

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フレッシュサラダ、あつあつサラダ、
サラダいろいろ大集合!!
発行年月
2010年6月25日
判型
B5
頁数
216頁
著者
柴田書店 編
定価
2,376円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-06078-8


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野菜人気はますます上昇中。
本書は旬の野菜をたっぷり使ったフレッシュな「冷たいサラダ」と、野菜にじっくり火を入れた身体を温めてくれる「温かいサラダ」を166品紹介します。

フランス料理、イタリア料理、日本料理、中国料理、韓国料理の人気店の8名のシェフが、それぞれの料理のテイストとアイデアを盛り込んだ、野菜をおいしく食べるための提案がいっぱい。
糠漬けをオリーブ油でマリネしたり、フルーツトマトのまわりにゼリーをからめたり、カリフラワーを丸ごとエキゾチックなスパイスで焼いたり…。
今まで食べたことがないような、プロならではのおいしいレシピをお届けします。

レシピの難易度:★★

第1章では、冷やしても常温でもおいしい「冷たいサラダ」を、第2章ではあつあつで食べたい「温かいサラダ」を、第3章ではそれぞれのサラダに登場する「ドレッシングとソース」を紹介。
1、2章では、旬の野菜を葉菜・茎菜、果菜・花菜・フルーツ、根菜、豆・大豆製品・種実・乾物に分けて、おいしいサラダと野菜料理を多数収録。一部魚介と肉を使ったボリュームサラダも登場します。
第3章ではサラダに欠かせないドレッシングと、野菜料理にぴったりのソースのレシピを、コンパクトにまとめました。広く応用できるよう、それぞれのドレッシングやソースに合う素材や調理法などを添えましたので、お役立てください。
一口にサラダといっても、単一素材でつくるシンプルなサラダ、ちょっと贅沢なご馳走サラダ、メインにもなるボリュームサラダ、とてもさまざまな顔をもっているのです。
サラダの魅力を再発見してください。

サラダ・サラダ・サラダ(見本)

サラダ・サラダ・サラダ(見本)

表紙カバーのさわなかな水色とおいしそうなグリーン。とってもさわやかで、印象に残るイメージカラーです。かかえて歩きたくなるような、きれいな色に仕上がりました。まさにサラダ色です!
本書では料理そのものの味もさることながら、器や盛りつけにもぜひぜひ注目してください。焼いただけの葱や、蒸しただけの小松菜が、盛りつけや提供方法一つで、とってもお洒落な一皿に。パーティー料理としても役に立つこと間違いなしです。このあたりもプロならではの感覚が生きているんです。
いつものサラダよりも、少しだけ背伸びをしてみませんか?

サラダ・サラダ・サラダ(見本)

サラダ・サラダ・サラダ(見本)

[担当編集者より]
サラダはとっても自由で、とっても便利なメニューです。同じ野菜を使っても、ドレッシングやソースを変えるだけで、洋風にもなり、和風にもなり、中華風にもなります。
そんな使い方ができるのも、本書ならでは(→第3章 ドレッシングとソース)。
またサラダは単なる肉料理のつけ合せとしてでなく、いろいろな場面で重宝します。ちょこっと盛ってアミューズや前菜に、和食だったら小鉢や和え物に、もちろんお酒の進むおつまみにもなります。
野菜をたっぷりとれるというだけでなく、一歩進んで、野菜のおいしさを再発見できる、そんなレシピがずらりと並んでいるところが魅力です。

*編集部だよりは、こちら

◎8人のシェフ(順不同)
・FRENCH
『マルディ グラ』 和知 徹(わち・とおる)
『レストラン オゥ レギューム』 五十嵐浩司(いがらし・こうじ))

・ITALIAN
『リストランテ プリマヴェーラ』 黒羽 徹(くろは・どおる)
『リストランテ ホンダ』 本多哲也(ほんだ・てつや)

・JAPANESE
『玄斎』 上野直哉(うえの・なおや)
『たべごと屋 のらぼう』 明峯牧夫(あけみね・まきお)

・CHINESE
『中国料理 美虎』 五十嵐美幸(いがらし・みゆき)

・KOREAN
『李南河』 李南河(り・なんは)

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